传统发酵面点配方分享考核试卷.docx

传统发酵面点配方分享考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对传统发酵面点配方知识的掌握程度，通过实际操作和理论应用，检验考生在传统发酵面点制作过程中的技艺水平和配方理解。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种面粉适合制作发酵面点？（）

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

2.发酵面点制作中，哪种酵母最适合室温条件下发酵？（）

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.快速酵母

D.酵母粉

3.在制作馒头时，以下哪个步骤是为了使面团更加松软？（）

A.面团揉搓

B.面团发酵

C.面团醒发

D.面团烘烤

4.制作包子时，以下哪种馅料不易导致面团发酵过度？（）

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.豆沙馅

D.鸡蛋馅

5.在制作油条时，为什么要加入明矾？（）

A.增加口感

B.促进发酵

C.改善外观

D.防止粘连

6.以下哪种食品属于发酵面点？（）

A.炸酱面

B.馄饨

C.饺子

D.花卷

7.发酵面点制作中，如何判断面团是否发酵到位？（）

A.面团表面起泡

B.面团体积膨胀

C.面团有酸味

D.面团表面出现裂纹

8.在制作馒头时，为什么要在面团中加入碱？（）

A.增加口感

B.改善颜色

C.促进发酵

D.防止变质

9.以下哪种食品属于传统发酵面点？（）

A.蛋挞

B.蛋卷

C.饼干

D.饺子

10.在制作包子时，为什么要进行二次发酵？（）

A.使包子更加松软

B.提高包子口感

C.防止包子塌陷

D.增加包子体积

11.以下哪种食品属于蒸制发酵面点？（）

A.炸油条

B.蒸馒头

C.烤面包

D.炸糕

12.发酵面点制作中，如何防止面团过度发酵？（）

A.降低发酵温度

B.增加面粉用量

C.减少酵母用量

D.使用快速酵母

13.以下哪种食品属于发酵面点的半成品？（）

A.饺皮

B.饺馅

C.面团

D.蛋黄

14.在制作包子时，为什么要在馅料中加入油脂？（）

A.改善口感

B.促进发酵

C.防止粘连

D.提高营养价值

15.以下哪种食品属于传统发酵面点的典型代表？（）

A.蛋挞

B.饺子

C.花卷

D.烧饼

16.发酵面点制作中，如何判断面团是否醒发到位？（）

A.面团表面光滑

B.面团体积膨胀

C.面团有酸味

D.面团表面出现裂纹

17.在制作油条时，为什么要加入泡打粉？（）

A.增加口感

B.促进发酵

C.改善外观

D.防止粘连

18.以下哪种食品属于传统发酵面点的特色品种？（）

A.蛋挞

B.饺子

C.花卷

D.豆腐脑

19.发酵面点制作中，如何控制面团发酵的时间？（）

A.调整发酵温度

B.调整面粉用量

C.调整酵母用量

D.使用快速酵母

20.以下哪种食品属于发酵面点的冷食品种？（）

A.肉包

B.饺子

C.花卷

D.豆沙包

21.在制作包子时，为什么要进行二次醒发？（）

A.使包子更加松软

B.提高包子口感

C.防止包子塌陷

D.增加包子体积

22.以下哪种食品属于发酵面点的快速发酵品种？（）

A.蛋挞

B.饺子

C.花卷

D.肉包

23.发酵面点制作中，如何防止面团发酵不足？（）

A.提高发酵温度

B.增加面粉用量

C.减少酵母用量

D.使用快速酵母

24.以下哪种食品属于传统发酵面点的传统小吃？（）

A.蛋挞

B.饺子

C.花卷

D.豆腐脑

25.在制作包子时，为什么要加入适量的水？（）

A.促进发酵

B.增加口感

C.防止面团变干

D.提高营养价值

26.发酵面点制作中，如何判断面团发酵是否均匀？（）

A.面团表面起泡

B.面团体积膨胀

C.面团有酸味

D.面团表面出现裂纹

27.以下哪种食品属于发酵面点的甜味品种？（）

A.肉包

B.饺子

C.花卷

D.豆沙包

28.在制作包子时，为什么要进行包制前的松弛？（）

A.使包子更加松软

B.提高包子口感

C.防止包子塌陷

D.增加包子体积

29.发酵面点制作中，如何防止面团酸味过重？（）

A.调整发酵时间

B.调整酵母用量

C.减少面粉用量

D.使用快速酵母

30.以下哪种食品属于发酵面点的特色品种？（）

A.蛋挞

B.饺子

C.花卷

D.烧饼

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小