第九届全国烹饪技能竞赛（中式面点师赛项）决赛考试题库（含答案）.docx

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第九届全国烹饪技能竞赛（中式面点师赛项）决赛考试题库（含答案）

一、单选题

1.面筋主要有麦谷蛋白质和()。

A、麦清蛋白质

B、麦胶蛋白质

C、麦球蛋白质

D、面筋蛋白质

答案：B

2.下列品种适合用温油炸的是()。

A、荷花酥

B、排叉

C、春卷

D、炸三角

答案：A

3.鸡蛋酥的皮料属于()。

A、水油面皮

B、酵面皮

C、蛋面皮

D、混酥

答案：C

4.制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。

A、白粉

B、黄粉

C、甜粉

D、油粉

答案：B

5.水油煎成品受锅底、油脂和()传热。

A、水

B、热气

C、气体

D、金属

答案：A

6.层酥面坯经过包、擀、叠