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2023中式餐饮白皮书

（精华版）;

四方食事，不过一碗人间烟火。

中式餐饮是缘起本土，以消费习惯为基础的风味餐食。中式餐饮主要由中式正餐、中式快餐、中式休闲单品餐饮等共同组成，整体规模占餐饮大盘的近80%。

作为最能代表文化的民生组成部分，中式餐饮在“世纪疫情，百年变局”的背景下，限制与创造并存、压力和弹力同在、传统与时尚交融，涌现了诸多创新，展示了坚韧性和生命力。

一方面，新冠肺炎已经持续3年之久，且疫情多点散发的态势带给餐饮行业诸多压力，不少餐饮企业陷入前所未有的艰难处境。行业洗牌加速，门店的汰换、流动率变快，甚至头部餐饮品牌都在止损关店、收缩市场，上市新锐品牌爆出亏损数亿元。内卷、不确定性带给行业前所未有的挑战。

另一方面，危机的另一面跃动着生机。在压力和冲击之下，新的思想、新的理念、新的模式、新的产品、新的品牌价值主张次第涌现，整个行业正在进入新阶段。

为了帮助中餐从业者把握行业发展的脉络，雀巢专业餐饮联合美团新餐饮研究院，精心编写并发布了《2023中式餐饮白皮书》，在数据视角下，以宏观、中观、微观相结合的方式，描绘中式餐饮的整体发展脉络、透视局部隆起板块，特写个体典型案例，给广大中式餐饮经营者提供一份经营参考，帮助大家穿越发展迷雾，把握行业风向，拥抱市场变化，踏上迭代增长的新征程。;

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趋势风向;

一、餐饮市场大盘扫描

1.2022年餐饮发展概况

2.社会餐饮持续扩容

3.餐饮连锁化发展概况

二、餐饮市场热点观察

1.线上线下双主场，外卖发展空间广

2.餐饮与食品业融合发展，中式预制菜增速较快

3.便利店鲜食，竞争餐饮“吃的份额”;

一、餐饮市场大盘扫描;

2020年之前，社会餐饮以年均9.7%的复合增长率扩容，2015年总营收突破3万亿元，2018年总营收跃上4万亿规模，2019年总营收达4.67万亿。

2020年，受新冠疫情的影响，餐饮总营收跌破4万亿元。2021年随着疫情防控取得成效，总营收恢复到2019年疫情前水平，达到4.69万亿，全年收入占社会消费品零售总额的10.64%。

2022??以来，疫情多点散发的状况给多地餐饮带来较大影响，2022年上半年餐饮总营收2万亿元，同比下降7.7%，在社会消费品零售总额中的占比降为9.5%。

加上国际局势日趋复杂、全球通胀压力陡增、原材料和物流成本上涨、城镇化增速趋缓以及明显的就业压力，诸多因素给餐饮发展带来较大挑战，2022年餐饮经营难度甚至高于2021年。;

分月度来看，2022年1～2月餐饮收入7718亿元,同比增长8.9%，超过2019年疫情前水平。

但随着疫情多地散发，2021年已经恢复正增长的餐饮业再次受到打击，2022年3月和4月的收入仅有2935.3亿元和2608.9亿元，同比下降16.6%、22.7%。5月，餐饮收入3012亿元，同比下降21.1%。

6月，随着餐饮业恢复发展进入新阶段，餐饮收入3766亿元，同比下降4.0%，降幅已大为收窄。7月餐厅收入3694亿元，同比下降1.5%，8月3748亿元，同比回正，增长8.4%，9月3767亿元，同比下降1.7%。

1～9月份，全国餐饮收入31249亿元，同比下降4.6%。;

餐饮门店数连续3年数量攀升，表现出坚韧的生命力

从餐企数量变化来看，企查查数据显示，2021年，餐饮相关企业新注册量334万家，同比增长34.8%，显示了餐饮从业者对行业企稳回暖的信心和预期。2022年前9个月，餐饮相关企业新注册量257.5万家，同比增长7.4%。截至2022年9月，现存餐饮相关企业为1262.78万家。

另一方面，2021年注销、吊销的企业量达84万家，同比增长6.74%。就餐企流动变化情况来说，2020年以来受疫情等因素影响，餐饮企业流动率较2019年疫情前有明显的上升，行业竞争汰换强度加大。;

“吃的大盘”体量巨大，从人们花在吃饭上的钱包份额角度来讲，社会餐饮占据近半壁江山，家庭餐饮仍扮演着最重要的角色。在近10万亿元“吃的大盘”中，自己在家做饭（生鲜食材）类占比在一半以上。

同时，我们也能看到，近几年预制菜、便利店鲜食等吃的解决方案蓬勃兴起，虽然规模占比较低，但代表了多场景融合，丰富了消费者吃的选择。

站在“吃的大盘”角