葡萄酒质量状况探讨 .pdfVIP

葡萄酒质量状况探讨．

杜学春朱孝凯

(宿迁市产品质量监督检验所，江苏宿迁223800)

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／们追逐的杰乙J乙。本文从葡萄酒的历史、营养成分以礁主要质量状沉进行了较全面的介绍，并针对葡萄酒的质量被识提出了一些工作建议。

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1葡萄酒产业背景所以葡萄酒能促进新陈代谢，消除因运动不足或过食而积累的赘肉。

L1葡萄酒的历史2．4主要质量问题

根据考古的研究推测，葡萄酒的历史已经有6000年。1892年，国内葡萄酒市场有许多问题有待解决。瓶颈是质量问题，尤以半

山东烟台建立了张裕葡萄酿酒公司，至此，我国的葡萄酒生产，走上工汁葡萄酒为甚。中国的葡萄酒业至今仍没有成套的标准和技术性法规，

业化大生产的道路。虽然有常用的评耕际准，但只是些理化指标、卫生指标，以及凭专家经

L2葡萄酒的产业状况验判断的感观指标，在添加剂方面还没有明确的规定，这些都是导致葡

近几年，我国葡萄酒行业保持每年两位数的增长速度，进入了较萄酒出现质量问题的因素，具体表现为：

快的发展阶段。葡萄酒产量持续增加的同时，质量稳步提高，经济效益1)自然条件下的变质：一是葡萄酒中含有的丹宁遇铁氧化变成黑

不断增长，呈现良好的发展态势。目前，全国有葡萄酒企业约600家。色，滋味随之败坏。色素和丹宁在氧化酸素的作用下也会发生氧化变成

2008年底，有年销售收入在500万元以上企业为167家，产量达80褐色：二是葡萄酒在长期存放中，由于所含的色素、蛋白质、丹宁和矿

万吨，居世界第六。中国是—个发展中国家，与欧美发达国家相比，葡物质等化学作用而引起沉淀，影响外观，但对酒的风味并无影响。三是

萄酒消费相对不足，具有较大的市场发展空间，需要大力发展。微生物侵入生长繁殖引起质量变化。2)超范围使用食品添加剂，如：

2葡萄酒的质量状况苯甲酸(苯甲酸钾)、山梨酸(山梨酸钾)、着色剂、甜味剂等添加剂。

2l类别3)以调配酒冒充发酵酒。就是用酒精和水搅拌再加点色素、香精、防

葡萄酒按颜色可分白葡萄酒、红葡萄酒及桃红葡萄酒三种：按二腐剂和甜味剂生产出葡萄酒；4)葡萄汁或果汁含量不足：5)微生物超

氧化碳压力分类为平静葡萄酒、起泡葡萄酒、加气起泡葡萄酒：按含糖标6)标签标识问题。按规定必须加贴中文标示，包括品名原产地、罐

量分类为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。装日期、保质期、进口经销商及其地址、电话等，商标字迹、图案不会

22质量成分出现模糊、陈旧、凌乱现象。7)假冒高档酒和洋酒的情况比较多，有

葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：它有80％的水。