原创力文档- 1、本文档共5页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
ICS11.080
C53
DB3208
淮安市地方标准
DB3208/T132—2020
餐饮具消毒规范
Specificationfordisinfectionoftablewar
2020-0-11发布2-0-12实施
60206
淮安市市场监督管理局发布
DB3208/T132-2020
前言
本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
本标准由淮安市市场监督管理局提出并归口。
本标准起草单位：淮安市食品药品安全协会、江苏食品药品职业技术学院。
本标准主要起草人：翁梁、张兰、康慨、罗建光。
本标准2020年6月首次发布。
I
DB3208/T132-2020
餐饮具消毒规范
1范围
本标准规定了餐饮服务业餐饮具消毒的要求、设施与设备、卫生管理、消毒过程的卫生安全控制和
效果评价。
本标准适用于淮安市行政区域内餐饮服务业餐饮具的清洗与消毒，不适用于家庭餐饮具清洗与消毒
和一次性餐饮具。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂
GB14930.2食品安全国家标准消毒剂
GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具
3术语和定义
3.1
餐饮具Diningutensils
盛放、取用食物或饮品的直接经口的器具，如碗盘（碟）杯壶、刀叉箸匙、筷架等。
3.2
餐饮具消毒Disinfectionoftableware
餐饮服务业（包括集体食堂）为保证餐饮具卫生质量而开展的清洗、消毒、检验等系列活动过程。
4要求
4.1基本要求
4.1.1餐饮具清洗、消毒用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》要求。
4.1.2清洗所用洗涤剂应符合GB14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》的要求，使用的消毒剂应符
合GB14930.2《食品安全国家标准消毒剂》的要求。
4.1.3经清洗后的餐饮具应洁净、安全，不应危害人体健康。
4.1.4洗涤剂、消毒剂等用品应存放在专用隔离设施或区域内并明显标识。
1
DB3208/T132-2020
4.2洗消场所要求
4.2.1清洗餐饮具的单位应有专用的清洗消毒场所，场所面积应与作业能力相匹配。
4.2.2洗消场所内应明亮平整、干净卫生，通风良好；场所内不得有异味；不应对
文档评论（0）