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谷物营养价值与研磨加工技术考核试卷

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考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物营养价值及研磨加工技术的掌握程度，检验考生是否能将所学知识应用于实际情境中，以提升其专业素养和实践能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物中主要的能量来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.糙米与精米的区别主要在于（）

A.蛋白质含量B.纤维素含量C.维生素含量D.矿物质含量

3.下列哪种谷物含有丰富的B族维生素？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

4.研磨过程中，影响谷物营养损失的主要因素是（）

A.磨盘温度B.磨盘转速C.磨盘间隙D.磨盘材料

5.谷物加工过程中，下列哪种现象会导致营养素损失？（）

A.蒸煮B.烘烤C.研磨D.粉碎

6.下列哪种谷物含有丰富的钙质？（）

A.大麦B.小麦C.玉米D.荞麦

7.谷物中蛋白质的消化吸收受（）

A.谷物品种B.研磨程度C.加工方法D.食用量

8.下列哪种谷物中含有丰富的膳食纤维？（）

A.小麦B.玉米C.大米D.薏仁

9.谷物加工过程中，下列哪种操作有助于保留营养素？（）

A.高温烘干B.高速研磨C.预煮处理D.低温研磨

10.下列哪种谷物富含锌？（）

A.大麦B.小麦C.玉米D.高粱

11.谷物加工过程中，下列哪种操作有助于提高出粉率？（）

A.低温研磨B.高速研磨C.精细研磨D.粗磨

12.下列哪种谷物含有丰富的铁质？（）

A.大麦B.小麦C.玉米D.薏仁

13.谷物加工过程中，下列哪种操作会导致蛋白质变性？（）

A.高温烘烤B.高速研磨C.低温研磨D.预煮处理

14.下列哪种谷物富含硒？（）

A.大麦B.小麦C.玉米D.薏仁

15.谷物加工过程中，下列哪种操作有助于提高面粉的筋力？（）

A.高速研磨B.精细研磨C.低温研磨D.预煮处理

16.下列哪种谷物含有丰富的钾？（）

A.大麦B.小麦C.玉米D.薏仁

17.谷物加工过程中，下列哪种操作会导致维生素损失？（）

A.高温烘烤B.高速研磨C.低温研磨D.预煮处理

18.下列哪种谷物富含镁？（）

A.大麦B.小麦C.玉米D.薏仁

19.谷物加工过程中，下列哪种操作有助于提高面粉的口感？（）

A.高速研磨B.精细研磨C.低温研磨D.预煮处理

20.下列哪种谷物含有丰富的锌？（）

A.大麦B.小麦C.玉米D.薏仁

21.谷物加工过程中，下列哪种操作有助于提高面粉的色泽？（）

A.高速研磨B.精细研磨C.低温研磨D.预煮处理

22.下列哪种谷物富含维生素B1？（）

A.大麦B.小麦C.玉米D.薏仁

23.谷物加工过程中，下列哪种操作有助于提高面粉的稳定性？（）

A.高速研磨B.精细研磨C.低温研磨D.预煮处理

24.下列哪种谷物富含维生素B2？（）

A.大麦B.小麦C.玉米D.薏仁

25.谷物加工过程中，下列哪种操作有助于提高面粉的延展性？（）

A.高速研磨B.精细研磨C.低温研磨D.预煮处理

26.下列哪种谷物富含维生素B3？（）

A.大麦B.小麦C.玉米D.薏仁

27.谷物加工过程中，下列哪种操作有助于提高面粉的吸水性？（）

A.高速研磨B.精细研磨C.低温研磨D.预煮处理

28.下列哪种谷物富含维生素B