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机关食堂反食品浪费工作指南

1范围

本文件给出了机关开展食堂反食品浪费工作的内容和要求、机关食堂开展反食品浪费工作的内容和要求、机关事务管理部门组织实施机关食堂反食品浪费工作成效评估的流程和要求等。

本文件适用于党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、监察机关、审判机关、检察机关，以及工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位开展食堂反食品浪费工作，适用于机关事务管理部门组织实施机关食堂反食品浪费工作成效评估。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T19095生活垃圾分类标志

GB/T29118节约型机关评价导则

GB/T41568机关事务管理术语

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

机关食堂organcanteen

供机关干部职工用餐的场所，一般具有集中供餐、有一定用餐和供餐服务人员规模、固定内部场所等特点。

3.2

反食品浪费preventingfoodwaste

对可安全食用或饮用的食品，通过一定的手段，避免因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等一系列活动。

[来源：GB/T41568，6.6.1]

3.3

食品浪费系数foodwasteindex

餐厨垃圾中被浪费食品占餐厨垃圾的比例，用于表征食品浪费程度。

3.4

餐厨垃圾canteenfoodwaste

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机关等公共机构在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中，产生的食物残渣、食品加工废料和废弃食用油脂等。

[来源：GB/T19095，6，有修改]

4设食堂的机关开展食堂反食品浪费工作的内容和要求

4.1组织管理与制度建设

4.1.1设置反食品浪费管理岗位，明确岗位职责，安排专人负责。

4.1.2制定加强食品在采购、储存、加工、消费、餐厨垃圾处理等环节反浪费管理制度，明确具体措施。

4.1.3建立餐前用餐人数统计、反食品浪费工作自查、反食品浪费行为奖惩等工作机制。

4.1.4通过规范餐饮企业服务、委托第三方评估改进等手段达到反食品浪费管理要求。

4.1.5公务活动需要安排用餐的，优先安排机关食堂用餐，可根据实际情况，节俭安排用餐数量、形式，不超过公务活动用餐标准。

4.2宣传培训

4.2.1做好日常宣传，利用单位宣传载体或生活服务平台发布反食品浪费有关内容，营造浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围。

4.2.2开展世界粮食日等主题宣传活动，向机关干部职工普及反食品浪费法律、制度、知识等。4.2.3将反食品浪费纳入机关干部职工入职、日常培训内容。

4.3监督管理

4.3.1实施机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度：每季度末，评估食堂反食品浪费工作成效，通报食堂评估结果及等级，曝光食品浪费行为；下季度初，向有关管理部门报送评估结果。

4.3.2督促评估等级为不合格的食堂整改。

4.3.3对造成严重食品浪费的干部职工进行通报批评、公示曝光等处理，不推荐参加年度评优评先。

5机关食堂开展反食品浪费工作的内容和要求

5.1餐前环节反食品浪费

5.1.1根据用餐人数、食品储存条件和储存场所环境，合理安排采购周期和采购食品数量。生鲜食品应当“少采勤采”、“即采即用”。

5.1.2保持仓库、冷库等储存场所卫生整洁，做好防潮、防尘、防蝇、防鼠等措施。定期开展设施设备维护保养，做好温度、湿度、照度控制。

5.1.3执行出入库清单制度，及时签收、登记、存储货物，退回有质量问题的食材。5.1.4实行食品分区存放、货架分离，定期检查整理。

5.1.5合理设置食品流通周期，定期盘点库存。

5.1.6在安全、卫生的前提下，合理处理上期未食用食品。

5.1.7优化切配流程，提高原材料利用率，做好边角料再利用。5.1.8推行大锅备菜、小锅续供，不用食品装饰菜品。

5.1.9提高烹饪人员水平，定期开展技能培训和考核。

5.2供餐用餐环节反食品浪费

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5.2.1合理设置供餐方式。

5.2.2提供不同规格餐具，减小餐具尺寸。

5.2.3提供小份、半份主食和菜品服务。

5.2.4菜品标注辣度、甜度、酸度等口味信息。

5.2.5干部职工取餐、用餐时，食堂工作人员提醒食品节约。

5.2.6设立流动监督员，劝阻食品浪费行为。

5.3餐后环节反食品浪费

5.3.1开展用餐满意度调查，建立菜品质量和口味反馈渠道，落实反馈意见。

5.3.2餐盘回收处，监