第三届全国食品安全知识竞赛试题及答案 .pdfVIP

你一定要坚强，即使受过伤，流过泪，也能咬牙走下去。因为，人生，就是你一个人的人生。

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第三届全国食品安全知识竞赛试题

一、单项选择题(共30题)（此题区每题只有一个正确答案，请选择出最准确的答案）

1、违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担_B_法律责任。

2、下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方

面要求___A___。

3、根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过__B___个小时，若超过

________个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

4、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温

度不得高于___A____。

5、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四

类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品__D____。

6、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消毒的，至少设有____3___个专用水池。各

类水池应以明显标识标明其用途。

7、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是___B____。

8、下列食品为碱性食品的是___C_____。

9、长期使用含氯霉素的化妆品可能导致_B___等不良症状。

10、生鲜肉要在_C___的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，确保安

全。

11、2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅

是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量__D____，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、

抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。

12、下列物质中不具有防腐功能的是__D___。

13、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成

___B___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。

14、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取____B___100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的

办法解毒。

15、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的__B____会被氧化，尤其是________会不断损失。

16、“脚气病”是由于缺乏___B____引起的。

17、食用大蒜最好的方法是__B_____。

18、2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，

5人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致___A____动物性天然毒素食品中毒。

19、取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有

__A_____。

20、鸡蛋不宜过量食用，否则会__C_____。

21、面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是__B_____。

22、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是____B___。

23、2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我国发生，引起了极坏的影响。“黑心肉”是B。

24、微生物可以使化妆品的___A__水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化

妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。

25、在2005年4月30日发布的《保健食品注册管理办法》中规定：保健食品批准证书有效期为_C_。

26、保健食品内外包装上必须标有___C____标志及“保健食品”字样。

命运如同手中的掌纹，无论多曲折，终掌握在自己手中

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你一定要坚强，即使受过伤，流过泪，也能咬牙走下去。因为，人生，就是你一个人的人生。

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