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第九届全国烹饪技能竞赛（中式面点师赛项）决赛考试题库资料（含答案）.pdf

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    第九届全国烹饪技能竞赛（中式面点师赛项）决赛考试题库

    （含答案）

    一、单选题

    1.面筋主要有麦谷蛋白质和()。

    A、麦清蛋白质

    B、麦胶蛋白质

    C、麦球蛋白质

    D、面筋蛋白质

    答案：B

    2.下列品种适合用温油炸的是()。

    A、荷花酥

    B、排叉

    C、春卷

    D、炸三角

    答案：A

    3.鸡蛋酥的皮料属于()。

    A、水油面皮

    B、酵面皮

    C、蛋面皮

    D、混酥

    答案：C

    1

    4.制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。

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