高活性泡菜直投式菌剂的制备技术 .pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CN101002580A

(43)申请公布日2007.07.25

(21)申请号CN200710048203.8

(22)申请日2007.01.04

(71)申请人四川省食品发酵工业研究设计院

地址611130四川省成都市温江区柳河东路335号

(72)发明人陈功余文华宋萍吴奇谦张颖

(74)专利代理机构

代理人

(51)Int.CI

A23B7/155

A23L1/218

A23L3/3571

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

高活性泡菜直投式菌剂的制备技术

(57)摘要

本发明涉及高活性泡菜直投式菌剂

的制备技术。本发明属于蔬菜深加工领

域。本发明将植物乳杆菌、短乳杆菌、肠

膜明串珠菌按0.15～2％的量分别接入蔬菜

汁培养液中进行振荡培养，并通过滴加

10％NaOH溶液控制培养液中的酸度，培

养液经离心浓缩，得离心沉淀物，在其中

添加冻干保护剂后进行真空冷冻干燥，得

乳酸菌菌剂；酵母菌经增菌培养、离心浓

缩，得离心沉淀物，加入麸皮后干燥、粉

碎，得酵母菌菌剂。将植物乳杆菌、短乳

杆菌、肠膜明串珠菌、酵母菌按2～

3∶1～2∶1～2∶0.5～1的比例复配后得到

的泡菜直投式菌剂。将此菌剂按0.02～

0.1％的量接入泡菜坛中，进行泡菜发酵。

本发明有利于泡菜的规模化、标准化生

产。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

权利要求说明书

1、高活性泡菜直投式菌剂的制备方法，其特征是它由以下步骤来实现的：a.将白

菜、黄瓜、甜椒、青椒、蕃茄、莴笋等蔬菜按一定比例打浆成汁，过滤去渣，得到

混合蔬菜汁，将混合蔬菜汁在0.05～0.07Mpa条件下，杀菌时间为10～15min，即

可得到无菌的蔬菜汁培养基。b.将乳酸菌中的植物乳酸杆菌、短乳杆菌、肠膜明串

珠菌分别接入无菌的蔬菜汁培养基之后，在培养基中添加已经灭菌处理好的0.5～1％

的葡萄糖和0.25～0.5％的蛋白胨，28～32℃条件下培养，在增菌过程中，加入适

量的碱中和增菌培养液产生的酸；接入酵母菌后，加入0.1～1‰的

(NHsub4/sub)sub2/subSOsub4/sub、0.1～1‰的

KHsub2/subPOsub4/sub、2～8％的葡萄糖、3～8％酵母膏，28～30℃条

件下培养。c.36～45h增菌培养后过滤、离心浓缩后得到离心沉淀物。D.分别将各

高密度植物乳酸杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌菌悬液与已灭菌的麦芽糊精、吐温、

海藻糖等混合后进行预冷冻处理7～8hr，最后进行真空冷冻干燥；酵母菌菌悬液

与麸皮混合后干燥。将乳酸菌粉(植物乳酸杆菌粉、短乳杆菌粉、肠膜明串珠菌粉)、

酵母菌粉以一定比例混合，得到泡菜直投式复合菌剂。

2、根据权利要求1所述菌株为乳酸菌和酵母菌，其中乳酸菌株包括2株乳酸杆菌

和1株肠膜明串珠菌，乳酸杆菌分别为植物乳酸杆菌SICC1.56，短杆菌为

SICC1.58，肠膜明串珠菌为SICC1.60；酵母菌为SICC2.693。

3、根据权利要求1、2所述的高活性泡菜直投式菌剂的制备方法，其特征为中和乳

酸菌增菌培养过程中产生的酸时，滴加的碱为无菌的10％氢氧化钠溶液。

4、根据权利要求1、2、3所述的高活性泡菜直投式菌剂的制备方法，其特征为浓

缩技术为离心浓缩。离心浓缩技术适用于乳酸菌和酵母菌。植物乳酸杆菌离心转速

为3000～4000r/min，时间10～15min；短乳杆菌离心转速为4000～6000r/min，时

间5～10min；肠膜明串珠菌离心转速为7000～8000r/min，时间5～15min；酵母

菌离心转速为2000～3000r/min，时间5～10min。

5、根据权利要求1、2、3、4所述