蔬果商品知识指南 .pdfVIP

蔬果商品知识指南：

一、蔬菜类

第一节叶菜类

1、生菜

主产地：清徐、小店

营养功效：生菜极富营养，具有抗氧化物，胡萝卜素和维生素B1、B2、B6和维

生素C、维生素E，它还含有丰富的微量元素和膳食纤维，有钙、磷、钾、钠、

镁及少量的铜、铁、锌。常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消

化吸收。生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆结石。

另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿的作用，还能清除肠内毒

素，防止便秘。

储藏条件：温度2-4℃；湿度95%-100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：颜色浅绿色，叶子水分充足，薄而脆嫩，棵株挺直。

不良品判断：叶子发黄、有褐色边、干枯、萎软、有烂根、短叶，有虫斑、虫眼、

甚至虫子。

2、茼蒿

茼蒿又叫蒿子秆，因花像野菊，又名菊花菜。茼蒿的茎叶可以同食，有蒿之

清气，菊之甘香，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。

主产地：清徐、小店

营养功效：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃。它还含有丰富的维生素、

胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神，降压补脑，防止记忆力减退。

储藏条件：温度0-5℃；湿度95%-100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：分大叶和小叶品种，常见小叶品种，叶碧绿较长，叶边缺裂齿口深，

茎叶肥嫩，水分充足，有蒿气。

不良品判断：叶黄、枯萎、腐烂、压伤、有泥土、撒水过多。

3、韭菜

韭菜，颜色碧绿、味道浓郁。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。

具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，又名起阳草。

主产地：清徐、小店

营养功效：韭菜含有较多的粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至

是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。它含有挥发性精油，可促

进食欲、降低血脂，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。韭菜为辛温补阳

之品，药典上有“起阳草”之称。

储藏条件：温度1—2℃；湿度95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：叶较宽，挺直翠绿色，根白色软嫩有韭香味，整齐均匀，长约20cm。

不良品判断：有泥土、黄叶、烂叶、枯叶、叶细窄、干尖、腐烂、植株长短不一。

4、菜心

主产地：清徐、小店

营养价值：菜心品质柔嫩，风味可口，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质

13-16克、脂肪1-3克、碳水化合物22-42克，还含有钙410-1350毫克、磷270

毫克、铁13毫克、胡萝卜素1-13.6毫克、核黄素0.3-1毫克、尼克酸3-8毫克、

维生素C790毫克。

储藏条件：温度3—4℃；湿度95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：颜色碧绿，根脆嫩，易断，挺直，水分充足。

不良品判断：有叶斑、虫眼、枯萎、梗过长、粗老、开花过多。

5、菠菜

主产地：清徐、小店

营养价值：菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、

蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。

储藏条件：温度-2—0℃；湿度95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：菜梗红短，叶子易厚，伸张性较好，叶面宽，叶柄短。

不良品判断：叶部变色、有虫眼、枯萎、梗过长、粗老、叶柄过长。

6、木耳菜

木耳菜味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北

方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。

营养价值：木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，因

富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常

食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人

食用。

储藏条件：温度0—5℃湿度95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：叶片宽大，水分充足，颜色呈翠绿色。

不良品判断：叶片小、发黄、有虫眼或破损。

7、油麦菜

油麦菜，油麦菜属菊料，它的色泽谈绿、长势强健，抗病性、适应性

强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、有“凤尾”之称。

主产地：清徐、小店

营养价值：油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋

相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高

1.8倍。

储藏条件：温度0—5℃湿度95%—100%；冷库存放一天

销售业态：所有业态

植株特征：叶淡绿，肥厚脆嫩，无主茎，叶株挺直，水分充足，根部切面嫩

绿色，稍有苦味。

不良