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文件编号
版次
页次第1页共1页
文件名称:叶菜（瓜果）类蔬菜清洗作业指导文件
日期
叶菜（瓜果）类蔬菜清洗作业规范书
1.0作业目标：为满足顾客需求和保证叶菜及瓜果类蔬菜的干净。
2.0作业规范：
项目内容说明
□把水池清洗干净，放满水。
清洗准备□按1:500比例在水池中放入食盐。
□将切好的叶菜放入盛满清水并放有食盐的水池中浸泡除虫（10-30分钟）。
□将菜筐清洗干净，放置在离地的架子上，待装洗净的叶菜。
□把浸泡除虫后的叶菜捞入另一个清水池中，进行二次清洗。
叶菜清洗□把清洗时产生的垃圾放入专用容器并及时的将垃圾倒入垃圾桶。
□清洗干净后的叶菜用干净菜筐盛装后放到烹调区域规定位置上摆放整齐，等待烹饪。
□把清洗叶菜的水池内的水放掉，用干净的抹布把水池擦洗干净。
□将刨好皮的瓜果类蔬菜放入清洁水池内清洗干净。
□把清洗干净的瓜果类蔬菜捞出放入干净的菜筐内。
瓜果类清洗
□把装有干净瓜果的菜筐放在指定的操作台上等待切配。
□把清洗瓜果的水池内的水放掉，用干净的抹布把水池擦洗干净。
□浸泡水池内必须加入一定比例的食盐，浸泡时间不得低于10分钟。
□把清洗水池的抹布，清洗消毒后放在指定位置定位存放。
注意事项□洗净后的叶菜及瓜果摆放时整齐排列，不得叠放，防止交叉污染。
□同一类原料用过的箱子在没有清洗的的情况下不可去装其它原料。
□随时保持水池的卫生及地面卫生的清洁。
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