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一二三级品酒师题库大全(附答案)复习测试题

1.白酒标准中固形物应小于,一般不会呈咸味,但若超过1.0g/L,而其中钠盐又

占多数就可能呈咸味。

A、0.4g/L

B、0.5g/L

C、0.6g/L

D、0.8g/L

【正确答案】：A

2.缩醛是由和醛缩合而成的。

A、酸

B、醛

C、醇

D、酯

【正确答案】：C

3.浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的。

A、2%

B、3%

C、4%

D、5%

【正确答案】：D

4.()型白酒的感官评语:蜜香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味怡畅。

A、清香

B、酱香

C、米香

D、浓香

【正确答案】：C

5.C类火灾指火灾。

A、金属

B、气体

C、固体

D、液体和可熔化的固体物质

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【正确答案】：B

6.乙醛一般多聚积于()。

A、酒头

B、酒尾

C、中段酒

D、中段酒和酒尾

【正确答案】：A

7.一般来说,基础酒在前个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位(Eh)值均是

增加的,此阶段基本上为氧化阶段。

A、12

B、6

C、9

D、10

【正确答案】：B

8.苦味感的味觉神经分布在()部位。

A、舌尖

B、舌面

C、舌边

D、舌根

【正确答案】：D

9.桂林三花酒的主体香气成分为:乳酸乙酯、乙酸乙酯和()。

A、己酸乙酯

B、β-苯乙醇

C、乙酸异戊酯

D、丁酸乙酯

【正确答案】：B

10.舌尖对最为灵敏,对咸味感觉也较敏捷。

A、酸味

B、苦味

C、甜味

D、鲜味

【正确答案】：C

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11.酒中的()化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感。

A、酯类

B、酸类

C、醇类

D、羰基

【正确答案】：D

12.白酒中的辣味可能主要来自()。

A、醇类

B、酸类

C、醛类

D、酯类

【正确答案】：C

13.丁酸的分子式是。

A、CH3COOH

B、CH3C00C2H5

CH3(CH2)2COOH

【正确答案】：C

14.经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()

A、香味柔和

B、香味浓厚

【正确答案】：B

15.产酯较优的环境条件酸度为(),酒精含量10%左右。

A、1.0

B、2.0

C、3.0

D、4.0

【正确答案】：D

16.兼香型白酒风格特征的核心是()。

A、酱浓谐调

B、绵甜爽净

C、回味悠长

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【正确答案】：A

17.一般来说,化学味觉分为()四个基本味觉。

A、甜、酸、苦、咸

B、甜、酸、苦、鲜

C、辣、酸、苦、咸椒

D、酸、苦、鲜、涩

【正确答案】：A

18.调味时如果调味酒加到(),还不能达到要求时,应另找调味酒重做试验。

A、十分之一

B、百分之一

C、千分之一

D、万分之一

【正确答案】：B

19.新型白酒勾兑时,使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用,其

代号。

A、GB078.1

B、GB10345.2

C、GB2757

D、GB2760

【正确答案】：D

20.由于酒分子与水分子发生氢键作用,小分子变为大分子,使酒的口感更柔和、

绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发,使酒体变得纯净爽口。

A、缩合

B、缔合

C、加成

D、还原

【正确答案】：B

21.麸曲法白酒是在()开始被评为国家优质酒的。

A、第3届全国评酒会

B、第4届全国评酒会

C、第2届全国评酒会

【正确答案】：C

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22.酒中的微量物质经老熟过程中的氧化还原与酯化作用,生成了酸和酯类物质,

从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。

A、螯合作用

B、缩合作用

C、氧化还原与酯化作用

D、缔合作用

【正确答案】：C

23.合理的乙醛、和四大酸的含量及量比,可以大大提高白酒中各种香味成分的

相溶性,掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端,这就是掩蔽作用。

A、丁醛

B、乙缩醛

C、己酸乙酯

D、糠醛

【正确答案】：B

24.在储存过程中,基础酒