DB32T 2279-2012 果蔬干制品类辐照杀菌技术规范.docxVIP

ICS67.080B31

备案号：37056-2013

DB32

江苏省地方标准DB32/T2279-2012

果蔬干制品类辐照杀菌技术规范

Technicalspecificationsforradicidationofdriedfruitsandvegetables

2012-12-28发布2013-02-28实施

江苏省质量技术监督局发布

DB32/T2279-2012

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编制。本标准由江苏省农业科学院提出。

本标准主要起草单位：江苏省农业科学院。

本标准主要起草人：冯敏、李澧、朱佳廷、王德宁、杨萍、顾贵强。

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DB32/T2279-2012

果蔬干制品类辐照杀菌技术规范

1范围

本标准规定了果蔬干制品类辐照杀菌技术规范的术语和定义、要求、辐照工艺和运输、贮存。

本标准适用于预包装果蔬干制品的辐照杀菌和防霉。包括自然干制果蔬、热风干燥果蔬、冷冻干燥果蔬、果蔬脆片等果蔬干制品类。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T18524-2001食品辐照通用技术要求

JJG591-1989γ射线辐射源（辐射加工用）检定规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1

果蔬干制品driedfruitsandvegetables

以新鲜水果或蔬菜为原料，经过清洗、切分、调理等预处理，采用自然干燥或人工干燥脱水工艺加工制成的产品。

3.2

剂量不均匀度doseuniformityratio

同批产品箱中最大吸收剂量和最小吸收剂量之比，即U＝Dmax/Dmin。

4要求

4.1原料要求

具有产品应有的色泽、滋味及气味，无异味，无蛀虫、无霉变、无杂质。水分含量应小于11％。4.2包装

内包装应选用食品级、耐辐照、保护性的材料密封包装；外包装使用瓦楞纸箱并用胶带密封。应符合GB7718和GB/T18524-2001中附录B的规定。

4.3微生物指标

辐照前、后果蔬干制品类的微生物指标应符合表1规定。

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DB32/T2279-2012

表1微生物指标

时间

项目

指标

辐照前

菌落总数,CFU/g≤

1×106

大肠菌群,CFU/g≤

5×102

霉菌,CFU/g≤

1×104

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌检验）

不得检出

辐照后

菌落总数,CFU/g≤

1000

大肠菌群,CFU/g≤

30

霉菌,CFU/g≤

25

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌检验）

不得检出

5辐照工艺

5.1辐照源

按GB/T18524-2001中第4章及国家有关规定执行。5.2辐照剂量

最低有效剂量为4.0kGy，最高耐受剂量为8.0kGy。5.3辐照要求

产品箱中最小剂量应不小于最低有效剂量，最大剂量应不大于最高耐受剂量。同批产品箱中吸收剂量分布的不均匀度应小于1.5，应符合JJG591的规定。

按GB/T18524-2001中第7章规定，本产品允许重复辐照，但总的累积吸收剂量不应超过8.0kGy。

6运输、贮存

6.1运输

运输时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。6.2贮存

产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。