公共营养师基础知识知识点整理 完整版完整版724651069.pdfVIP

一、公共营养师职业道德

1.道德是内在、非强制性特殊行为规范。

2.职业道德特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。

3.社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、老实守信、办事公道、服务群众、贡献社会。

4.社会主义职业道德确立了认为人民服务为关键，以集体主义为标准，以爱祖国、爱人民、

爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、老实守信、办事公道、服务群

众、贡献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。

5.公共营养师职业守则：（1）遵纪遵法，老实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，

钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等候人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。

注：职业守则没有对职业目标进行要求

6.职业本质是负担特定社会责任；职业目标是获取酬劳。

二、医学基础

1.细胞基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。

2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。

3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。

4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。

5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，造成血红蛋白浓度、红

细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液相对稀释现象。

孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。

6.孕期体重增加

孕前体重超出标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；

孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；

孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；

青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；

双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。

7.初乳是指分娩后5天内分泌乳汁，含有多个抗体。

哺乳前6个月平均天天泌乳量为750ml。

8.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6

后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5

2岁后体重kg=年纪×2＋8

（出生体重约为3.2kg）

9.新生儿身长50cm

1岁时75cm

2岁后身长cm=年纪×7＋75

10.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。

11.孕妇生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功效改变胃

排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成份改变孕期生理性

贫血。（4）肾功效改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体

重增加。

12.老年人生理特点：⑴代谢功效降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人基础代谢降

低15%~20%。⑵消化系统功效减退⑶体成份改变瘦体组织降低而脂肪组织增加，A肌

肉萎缩。B.身体水分降低。C.骨矿物质降低，骨质疏松。⑷器官功效改变A.肝肾功效

降低B.胰腺分泌功效下降。C.免疫功效下降。D.心血管疾病发生率升高。

三、营养学基础

1.五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。

2.体温每升高1℃，基础代谢率约增加13%。

3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包含四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、

适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。

RNI=EAR＋2SD

4.营养素功效：提供能量、促进生长与组织修复、调整生理功效。

5.1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal

1kcal指1kg纯水温度由15℃上升到16℃所需要能量。

6.食物热价：亦称能量系数，指每克产能营养素在体内氧化所产生能量值。

1g碳水化合物=4kcal；1g脂肪=9kcal；1g蛋白质=4kcal；1g乙醇=7kcal

7.三种产能营养素能量供给百分比：成人碳水化合物占55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白

质占10%~15%。年纪越小，蛋白质及脂肪供能百分比越高。

8.成人能量消耗：基础代谢60~70%，体力活动15~30%，食物热效应10%，生长发育及孕

妇、乳母。

我国成年男子、轻体力劳动者能量推荐摄入量（RNI）为2400kcal/日。

9.影响基础代谢率（BMR）原因：体表面积、年纪、性别、激素、季