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中式烹调师2(卷3）[复制]
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1.生焖的原料在焖前一般要经过（）的处理。[单选题]*
A)油泡、爆炒、炸、煲熟(
B)煲熟、爆炒(
C)油泡、炸、煲熟(
D)爆炒、油泡(正确答案)
2.关于焯法的说法，不正确的是（）。[单选题]*
A)焯分白焯法和生焯法两种。(
B)焯制菜式可在厨房焯，也可在厅堂焯，在餐桌上焯。
C)生焯的原料一般要腌制。((正确答案)
D)焯都要用猛火沸水加热。
3.（）不是干煎法的特征。[单选题]*
A)以大虾为原料。((正确答案)
B)主料不上浆也
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