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中式烹调师1（判断题）[复制]

您的姓名：[填空题]*

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80．原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制大地鱼、粉丝、粉丝、番薯、马铃薯、冬瓜等等。[判断题]*

对

错(正确答案)

81．配菜是确定菜肴成本的依据。[判断题]*

对(正确答案)

错

82.配菜有配散单菜和配筵席菜两种基本方法。[判断题]*

对(正确答案)

错

83.鲶鱼的腹鲔短小，而鲥鱼的腹鲔则长至尾。[判断题]*

对

错(正确答案)

84．脂用型(又称脂肪型)猪的瘦肉率在10?%以下。[判断题]*

对(正确