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中式烹调师4(100题）[复制]

您的姓名：[填空题]*

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1把面条放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置，这是炟（）的方法。[单选题]*

A)干面饼((正确答案)

B)湿面饼(

C)生面(

D)挂面

1、以下炸圆蹄的操作方法，错误的是（）[单选题]*

A)放在汤内煲至三成熟((正确答案)

B)用布抹干表面水份及油分，涂上老抽

C)用铁针在猪皮上均匀扎孔(

D)用笊篱托着圆蹄放进220C的热油里炸制

2、以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项是：（）[单选题]*

A)使原料易于均匀加热，