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生食蔬菜、水果清洗消毒指南

需清洗消毒的生食蔬菜、水果，可按一～三的步骤操作。

一、清洗

1.1使用自来水洗去蔬菜、水果表面的污物和杂质。

1.2叶菜应将叶子分开清洗，以便洗去较为隐蔽的污物或杂质。

1.3将清洗后的蔬菜、水果沥干。

二、消毒

2.1选择含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂或其他允许用千蔬菜、水果消毒的消毒剂。

2.2严格按照消毒剂产品说明书的要求配制消毒液。

2.3将清洗、沥干后的蔬菜、水果完全浸没在配制好的消毒液中。浸泡时间严格按照产

品说明书要求。

2.4定时测量消毒液中有效成分浓度，浓度低千要求时应更换。

三、浸泡或冲淋

3.1用洁净饮用水浸泡消毒后的蔬菜、水果。浸泡操作可能影响质量的，可用洁净饮用

水冲淋。通过浸泡或冲淋，减少蔬菜、水果表面的消毒剂残留。

3.2将浸泡或冲淋后的蔬菜、水果沥干。

3.3尽快使用或放入冷藏库、冰箱中备用。存放时应避免清洗消毒后的蔬菜、水果受到

污染。

四、注意事项

4.1去皮后直接食用的水果可不进行清洗、消毒。

4.2接触蔬菜、水果的双手和水池、食品容器、工具、设备应事先进行清洗和消毒。

4.3采用蔬菜、水果清洗机或消毒机的，按设备使用说明操作。