2023年度重庆市面点师职业资格初级模拟考试题试卷(包含答案).pdfVIP

2023年度重庆市面点师职业资格初级模拟

考试题试卷(包含答案)

一、判断题(20题)

1.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程

度。

A.正确B.错误

2.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。

A.正确B.错误

3.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。

A.正确B.错误

4.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。

A.正确B.错误

5.成本的高低与企业的竞争无关。

A.正确B.错误

6.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。

A.正确B.错误

7.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好

后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。

A.正确B.错误

8.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

A.正确B.错误

9.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。

A.正确B.错误

10.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。

A.正确B.错误

11.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。

A.正确B.错误

12.温水面团适合于做烙饼等品种。

A.正确B.错误

13.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。

A.正确B.错误

14.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。

A.正确B.错误

15.油酥大饼由油酥和水调面制成。

A.正确B.错误

16.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。

A.正确B.错误

17.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。

A.正确B.错误

18.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。

A.正确B.错误

19.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响

成型工艺。

A.正确B.错误

20.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。

A.正确B.错误

二、单选题(50题)

21.利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。

A.物理起泡B.物理膨松C.机械膨松D.机械起泡

22.下列选项中属于必需氨基酸的是()。

A.酪氨酸B.色氨酸C.胱氨酸D.谷氨酸

23.为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A.动手术B.排便C.尽快进食D.大量输液

24.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100-200克左右的水果。

A.100B.300C.500D.900

25.下列中科学的喝水方法是()。

A.清晨空腹喝一杯凉开水B.每天只饮用纯净水C.饥渴时多饮水D.边

吃饭边饮用大量的水

26.下列属于自动喷淋灭火系统的是()。

A.消防枪B.水龙带C.自动监测系统D.灭火器

27.秋莜麦()播种。

A.立秋B.春分C.夏至D.立冬

28.下面英文中没有烤盘的意思是()。

A.bakingsheetB.ovensheetC.panD.tin

29.发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。

A.0.01B.3%-5%C.6%-8%D.0.1

30.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。

A.使用之前，检查密封胶圈B.使用之前，检查安全保险装C.使用匹配

的限压D.当压力锅稍冷却后强行打开锅

31.不属于包装材料污染的有毒物质是()。

A.印刷品上的油墨B.陶瓷容器中的铅C.石蜡中的多环芳烃D.粮仓中

的放射线元素

32.和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。

A.软硬B.形状C.质量的好坏D.手法

33.冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。

A.爽滑筋道B.口感软糯C.色泽较暗D.粘性大

34.乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。

A.90%～92%B.87%～89%C.81%～83%D.78%～80%

35.下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。

A.水果罐头B.灭鼠药C.鸡蛋D.调味品

36.不会造成砷中毒的是()。

A.砷化物混入食品B.含砷杀虫剂混入食物C.误食砷化物D.食品原料

中微量存在砷

37.我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

A.绞馅机B.灌肠机C.锯骨机D.剔骨机

38.加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的

计算方法有()。

A.1种B.2种C.4种D.3种

39.下面不属于商业从业售货员的职业道