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三级公共营养师基础知识点

一、人体营养需求

2.微量营养素：主要包括维生素和矿物质。维生素参与人体代谢和调

节各种生理功能，矿物质是人体正常生理功能所必需的无机元素。

3.水：人体的主要组成部分，参与多种生理功能。

4.膳食纤维：不被人体消化吸收而能提供营养的一类物质，对肠道健

康有益。

二、食物营养成分

1.碳水化合物：提供能量，包括单糖、双糖和多糖。

2.脂肪：提供能量，有助于维持体温和维生素吸收，包括饱和脂肪酸、

不饱和脂肪酸和转化脂肪酸。

3.蛋白质：构成人体组织，提供能量，参与代谢过程。

4.维生素：参与调节人体代谢和生理功能，包括水溶性维生素（维生

素C和维生素B族）和脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E和

维生素K）。

5.矿物质：参与调节机体代谢和生理功能，包括钙、铁、锌、硒等。

6.水溶性膳食纤维：增加饱腹感，促进肠道蠕动，降低血脂和血糖。

三、食物安全

1.食品添加剂：包括色素、防腐剂、着色剂、增味剂等，对人体健康

的影响需要合理使用。

2.食物中的有害物质：包括农药残留、重金属污染、致癌物质等，应

尽量选择无污染的食品。

3.食品中的微生物：包括细菌、病毒、霉菌等，可以通过正确的保存

和烹饪方式杀灭。

4.食品贮存和加工：正确的食品贮存和加工可以避免食物中毒和营养

流失。

四、饮食指导

1.均衡饮食：合理搭配各种食物，包括五大类食物（谷类、蔬菜、水

果、肉蛋奶豆和油脂）。

2.膳食纤维摄入：适量摄入纤维，包括谷物、豆类、蔬菜和水果。

3.控制脂肪和钠的摄入：注意减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，

限制盐的摄入。

4.饮食安全：选择新鲜的食材，避免过期食品，注意食品的贮存和烹

饪方式。

5.特殊人群的饮食指导：如儿童、孕妇、老年人、运动员等有不同的

饮食需求。

以上就是三级公共营养师基础知识点的介绍，这些知识点是公共营养

师了解和掌握的基础，对于给予他人科学合理的饮食指导和保持食物安全

具有重要意义。