2021品酒师考试-品酒师综合练习(精选试题) .pdfVIP

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品酒师考试-品酒师综合练习

1、原酒是经（）后得到的，即将入库的（）酒。

2、浓香型白酒采用（）、（）、（）生产模式。

3、对原酒的质量评价，目前以（）为主，（）为辅。

4、酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，

在香味成分转换时占有重要地位。

5、泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

6、酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对（）、（）、（）等物的作

用。

7、在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是

构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。

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8、在白酒中（）的醇含量居多。

9、白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的（）、（）类化

合物。

10、醇类化合物的沸点比其他组分的沸点（），易挥发，这样它可以

在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的（）作

用。

11、通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，

（）类化合物的种类及绝对含量相应较高。

12、（）类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味，水果气味，坚果

气味，焦糊气味的印象。

13、目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。

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14、酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是（）、

油酸乙酯和（）含量特别高。

15、浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）

以上。

16、基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态

的管理。

17、品尝单粮陈酒时，（）、（）是体现白酒老熟的重要标志。

18、（）具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉。

19、就单一香味组分来说，在一个体系表现出他原有的感官特征，需

要看在体系中（），它自身的（）大小，以及体系中其他组分或条件

对它的影响因素。

20、基本味觉主要是指（）、（）、（）、（）。

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