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中西面点基础知识单选题100道及答案解析

1.制作面包时，使用的主要发酵剂是（）

A.小苏打B.酵母C.泡打粉D.臭粉

答案：B

解析：酵母是制作面包时常用的主要发酵剂，能使面团发酵膨胀，形成松软的质地。

2.蛋糕制作中，使蛋糕蓬松的主要原料是（）

A.鸡蛋B.面粉C.白糖D.油脂

答案：A

解析：鸡蛋在蛋糕制作中起到蓬松和增加体积的作用。

3.中式面点中，“饺子”的起源地是（）

A.南方B.北方C.东方D.西方

答案：B

解析：饺子起源于北方，是北方传统的特色面食。

4.制作蛋挞皮时，通常使用的油脂是（）

A.猪油B.黄油C.植物油D.奶油

答案：B

解析：黄油具有良好的起酥性，常用于制作蛋挞皮。

5.以下哪种面粉适合制作馒头（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.以上都可以

答案：B

解析：中筋面粉的筋度适中，适合制作馒头等中式发酵面食。

6.制作泡芙时，面糊的干湿程度对泡芙的膨胀有（）

A.很大影响B.较小影响C.没有影响D.不确定

答案：A

解析：面糊的干湿程度直接影响泡芙的膨胀效果，太干或太湿都会导致泡芙膨胀不理想。

7.中式传统点心“月饼”通常在哪个节日食用（）

A.春节B.端午节C.中秋节D.元宵节

答案：C

解析：中秋节有吃月饼的习俗。

8.制作曲奇饼干时，常用的油脂是（）

A.玉米油B.棕榈油C.黄油D.大豆油

答案：C

解析：黄油能使曲奇饼干口感酥脆，香味浓郁。

9.以下哪种是西式面点中常用的糖（）

A.冰糖B.白砂糖C.红糖D.绵白糖

答案：B

解析：白砂糖在西式面点中应用广泛。

10.中式点心“春卷”的外皮通常是（）

A.饺子皮B.馄饨皮C.油酥皮D.薄面皮

答案：D

解析：春卷的外皮一般是薄面皮。

11.制作面包时，面团搅拌过度会导致（）

A.面包体积增大B.面包组织细腻C.面包口感粗糙D.面包发酵速度加快

答案：C

解析：面团搅拌过度会使面筋断裂，导致面包口感粗糙。

12.蛋糕制作中，蛋白打发过度会使蛋糕（）

A.膨胀过高B.组织细腻C.出现回缩D.口感湿润

答案：C

解析：蛋白打发过度会导致蛋糕在烘烤后出现回缩。

13.中式面点“汤圆”的主要馅料通常是（）

A.肉馅B.素馅C.甜馅D.海鲜馅

答案：C

解析：汤圆的馅料以甜馅为主，如黑芝麻、豆沙等。

14.以下哪种原料可以增加面包的柔软度（）

A.水B.牛奶C.鸡蛋D.黄油

答案：B

解析：牛奶能增加面包的柔软度和风味。

15.制作马卡龙时，关键的步骤是（）

A.蛋白的打发B.面糊的搅拌C.烘烤的温度D.馅料的制作

答案：A

解析：蛋白的打发程度对马卡龙的成功制作至关重要。

16.中式传统点心“桃酥”属于（）

A.炸制品B.烤制品C.蒸制品D.煮制品

答案：B

解析：桃酥是通过烘烤制成的。

17.制作奶油蛋糕时，常用的奶油是（）

A.植物奶油B.动物奶油C.人造奶油D.以上均可

答案：B

解析：动物奶油口感和品质更好，常用于制作奶油蛋糕。

18.以下哪种面粉的蛋白质含量最高（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.富强粉

答案：C

解析：高筋面粉的蛋白质含量相对较高。

19.中式点心“麻花”的制作方法主要是（）

A.炸B.烤C.蒸D.煮

答案：A

解析：麻花通常是通过油炸制作而成。

20.制作披萨时，常用的芝士是（）

A.马苏里拉芝士B.车达芝士C.帕玛森芝士D.蓝纹芝士

答案：A

解析：马苏里拉芝士具有良好的拉丝效果，常用于披萨制作。

21.中式面点中，“馄饨”的特点是（）

A.皮薄馅大B.皮厚馅小C.皮和馅等量D.以上都不对

答案：A

解析：馄饨通常是皮薄馅大。

22.制作泡芙时，烤箱的预热温度一般为（）

A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃

答案：B

解析：泡芙制作时，烤箱预热温度通常在180℃左右。

23.以下哪种是西式糕点中常见的水果馅料（）

A.枣泥B.豆沙C.蓝莓酱D.五仁

答案：C

解析：蓝莓酱是西式糕点中常见的水果馅料。

24.中式点心“驴打滚”的主要原料是（）

A.糯米粉B.面粉C.玉米粉D.