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《食品安家标准食品添加剂质量规格标准硝酸钾》（）
编制说明
一任务与项目编号、参与协作单位、简要起草过程、主要起草人及其所承担的工作
1任务与项目编号
根据下达的2010年食品安家标准制修订项目的有关要求，在2011年完成
《食品添加剂硝酸钾》国家食品安全标准的制定工作。
2参与协作单位
本标准由中海油化工研究设计院起草。
3主要起草人及其所承担的工作
本标准主要起草人：。
主要承担的工作：参加标准制定各阶段召开的工作会议，负责制定标准各阶段相关文件起草编写工
作（包装标准草案、编制说明及上报材料等），承担标准制定过程中质量数据、试验数据的累积和试验工
作。
4简要起草过程
中海油化工研究设计院接到制标任务后，查阅了国内外标准及有关技术资料，并向生产、使用
单位发函，并广泛征求对修标的意见，在此基础上提出了文献小结。
2010年10月18日在江苏栗水市召开了制定标准工作方案会，会上对国内外标准、产品分类、指标
和试验方法进行了认真地分析。确定了食品添加剂硝酸钾的指标项目和试验方法等内容，提出
了工作方案。会后各有关单位根据工作方案的安排进行了试验工作，并对本厂产品进行了质量考核。
2011年5月由负责起草单位提出了标准征求（草案）、编制说明及其附件，寄给15名委员征
求意见，有两名委员对征求提出了修改意见，其它委员、生产企业和用户未对征求提出意
见。
2011年8月在对意见进行汇总处理基础上提出了标准草案预审稿及其附件。2011年8月于青海西
宁召开标准预审会，会上74位专家、委员对标准预审稿进行了预审，提出了预审会修改意见。会后根据
标准预审会意见对预审稿进行了修改，提出了标准草案送审稿。
2011年9月在国家向社会公开征求意见，至征求意见结束，没有任何企业对标准提出意
见。
2012年5月2日至4日，食品安家标准审评在无锡市召开了第一届食品安家标准审
二、与我国和其他标准的关系
此标准的制定没有涉及到国内有关的。硝酸钾作为食品添加剂已被列入国家强制性标准
GB2760－2011《食品安家标准食品添加剂使用标准》，但一直没有相应的食品添加剂硝酸钾标准，
企业大都采用企业标准或工业硝酸钾标准。为保障食品安全，解决标准问题，故制定本标准。
三、国外相关和标准情况的说明
目前收集到国外标准有《食品化学品（第七版）》（FCC7）（以下简称FCC7），因此本标准
修改采用FCC7标准进行制定。与FCC7标准相比，增设了砷含量指标和检测方法。
四标准的制、修订与起草原则
1积极采用国际标准和国外先进标准；
2有利于促进技术进步，提高产品质量；
3有利于合理利用资源，提高经济效益；
4符合用户要求，保护消费者利益，促进对外贸易。
五确定各项技术内容的依据（强制性技术内容应说明强制理由）
1指标项目的确定
FCC中规定了硝酸钾（KNO3）含量、氯酸盐、铅（Pb）、干燥减量四项指标。
根据产品性质、生产方法和用户的要求，本次制定国家建议设置以下几项指标：硝酸钾含量、氯酸
盐、铅、干燥减量和砷共计五项指标。本次标准制定修改采用食品化学（F
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