2021职业技能大赛白酒品评(省赛)项目试题 .pdfVIP

白酒品评项目试题

模块A：感官基础模块（酒度差、单体识别）

1、根据给出的5杯酒样，识别不同酒精浓度（3度差）酒样

在香气、口感上的区别，在答题卡上填入每杯酒样对应的酒

精浓度。

2、根据给出的5杯酒样，结合乙酸、丁酸、己酸、乳酸、乙

酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙醛、乙缩醛等

单体物质在香气、口味上的区别，判断5杯酒样对应的单体

物质，并将答案填写在答题卡上。

模块B：香型鉴别模块（主要香型白酒鉴别、再现）

1、根据给出的酒样，通过观色、闻香、尝味、风格判断5杯

酒样的香型，识别对应的发酵设备和糖化发酵剂，并将答案

填写在答题卡上。

2、根据给出的酒样，对不同香型鉴别考试轮次之间的相同

酒样进行再现判断，填入再现酒样的对应考试轮次和杯号，

并将答案填写在答题卡上。

模块C：基酒质量控制模块（轮次基酒、异杂味判别）

1、根据给出酒样和酱香型白酒七个轮次基酒的风格特点，

对6杯酒样的产酒轮次进行判断，并在答题卡上填入每杯酒

样对应的产酒轮次。

2、根据给出酒样和基酒中常见的异杂味，如泥味、泥臭味、

霉味、盐菜味、橡胶味、油哈味、尘土味等，判断5杯酒样

的异杂味类型，并将答案填写在答题卡上。

模块D：成品酒质量管理模块

1、根据给出酒样，结合贵州省代表香型白酒产品的风格特

点和不同香型白酒的质量等级标准，按照质量等级高低对每

轮5杯酒样进行质量排序（质量差），并将答案填写在答题卡

上。

2、根据给出酒样，通过品评判断同一轮次白酒质量差考试

中是否存在相同等级的酒样（重现），并将答案填写在答题

卡上。

3、根据给出酒样，通过品评判断不同轮次白酒质量差考试

中是否存在相同企业、等级的酒样（再现），并将答案填写

在答题卡上。