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食堂食品减损管理制度

一、总则

为规范食堂食品减损管理工作，提高粮食资源利用效率，防止浪费，根据国家相关法律法

规和食品安全管理要求，制定本制度。

二、管理范围

本制度适用于食堂食品的减损管理，包括原材料采购、食品加工、存储、销售等全过程管

理。

三、食品减损定义

1.食品减损是指因各种原因导致食品受损、变质、污染、未使用等损失或浪费情况。

2.食品减损包括但不限于以下情况：

（1）食品过期未使用；

（2）食品保存不当导致变质；

（3）食品受潮、发霉；

（4）食品破损、污染；

（5）食品操作不当造成浪费等。

四、责任主体

1.食堂管理部门是食品减损管理的主体，负责全面组织、协调、监督和检查减损工作的开

展。

2.各部门和员工应加强对食品减损工作的重视，认真执行管理制度，确保食品资源的有效

利用。

五、食品采购管理

1.采购规范：食品采购人员应按照规定的程序和标准采购食品，确保食品质量合格。

2.采购控制：采购部门应根据食堂用量合理控制采购数量，避免因采购过量导致食品减损。

3.采购验收：食品采购后，应进行严格的验收，对不符合要求的食品及时退换。

六、食品加工管理

1.加工控制：食品加工人员应按照操作规范进行加工，杜绝因操作不当导致食品浪费的情

况发生。

2.加工卫生：加工人员应严格遵守卫生操作规程，确保食品加工过程卫生无污染。

3.加工计划：加工部门应根据实际用量合理安排生产计划，避免因加工过剩导致食品减损。

七、食品存储管理

1.存储环境：食品存储部门应保持存储环境整洁、干净、干燥，确保食品不受污染和变质。

2.存储分区：不同种类的食品应分区存放，避免交叉污染，确保食品品质。

3.存储期限：存储部门应建立食品存储期限台账，及时清理过期食品，避免因保质期过期

导致食品减损。

八、食品销售管理

1.销售控制：食品销售部门应合理控制销售数量，避免因销售过量导致食品减损。

2.销售保质：销售人员应定期检查货架上的食品保质期，及时下架并清理过期食品。

3.销售记录：销售部门应建立食品销售记录，对销售情况进行统计分析，及时调整销售策

略。

九、食品减损处理

1.过期食品：食堂管理部门应建立过期食品处理流程，对过期食品进行清点、记录、处理

并报废。

2.变质食品：对于变质食品，应立即停止使用，严禁继续销售或加工，确保不对食品减损

造成二次污染。

3.浪费食品：对于因操作不当或其他原因导致的食品浪费情况，应及时进行整改，纠正违

规行为。

十、食品减损考核

1.食品减损情况将纳入食堂绩效考核中，对减损率较高的部门或员工将进行通报批评或相

关处理。

2.食堂管理部门应定期对食品减损情况进行定期检查，发现问题及时整改。

十一、食品减损宣传

1.食堂管理部门应加强对食品减损管理制度的宣传和培训，提高全体员工的管理意识和责

任意识。

2.发挥媒体优势，开展节约粮食、杜绝浪费“”等宣传活动，增强全员节约意识。

十二、附则

本制度由食堂管理部门负责解释和修订，自颁布之日起实施。如有未尽事宜，另行通知。