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豆类发酵食品的益生菌研究考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.关于豆类发酵食品，以下哪种说法是正确的？（）

A.所有豆类食品都可以发酵

B.发酵豆类食品的营养价值低于未发酵豆类食品

C.发酵豆类食品中的益生菌可以改善肠道健康

D.豆类发酵过程中不会产生任何有害物质

2.下列哪种豆类食品不属于发酵豆类食品？（）

A.豆腐

B.黄豆酱

C.酱油

D.豆豉

3.益生菌是什么？（）

A.一种对人体有害的细菌

B.一种只能在人体内生存的细菌

C.一种对人体有益的活性微生物

D.一种只能在豆类发酵食品中发现的细菌

4.下列哪种菌种常用于豆类发酵食品的发酵？（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酿酒酵母

D.乳酸菌

5.发酵豆类食品中的益生菌对以下哪个方面有益？（）

A.增强免疫力

B.降低胆固醇

C.改善消化系统

D.以上都是

6.以下哪种豆类食品不是通过乳酸菌发酵制作的？（）

A.酸豆

B.豆腐乳

C.酱油

D.豆酱

7.益生菌在豆类发酵过程中的主要作用是什么？（）

A.产生有害物质

B.降低食品的保质期

C.分解豆类中的蛋白质和碳水化合物

D.以上都不是

8.以下哪个因素不会影响豆类发酵食品中益生菌的生长？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.食盐浓度

9.下列哪种豆类发酵食品在我国具有悠久的历史？（）

A.酸奶

B.豆腐乳

C.泡菜

D.酱油

10.关于豆类发酵食品的益生菌，以下哪个说法是正确的？（）

A.益生菌在发酵过程中数量会逐渐减少

B.益生菌只能在豆类食品中生存

C.益生菌对人体无益

D.益生菌在发酵过程中数量会逐渐增加

11.以下哪个因素对豆类发酵食品中益生菌的生长最有利？（）

A.高温

B.低温

C.高盐浓度

D.强光照

12.下列哪种豆类发酵食品常用于中医食疗？（）

A.豆腐

B.豆豉

C.黄豆酱

D.酱油

13.益生菌在豆类发酵过程中产生的哪种物质可以降低血压？（）

A.醋酸

B.乳酸

C.酒精

D.氨

14.以下哪种豆类食品在发酵过程中产生的益生菌数量最多？（）

A.豆腐

B.豆酱

C.豆豉

D.酱油

15.发酵豆类食品中的益生菌对以下哪种疾病有预防作用？（）

A.肠胃炎

B.心脏病

C.哮喘

D.糖尿病

16.以下哪个因素不利于豆类发酵食品中益生菌的生存？（）

A.适宜的温度

B.适宜的湿度

C.过低的盐浓度

D.过高的温度

17.下列哪种豆类发酵食品富含益生菌？（）

A.煎豆腐

B.炒豆

C.豆腐脑

D.酸豆

18.益生菌在豆类发酵过程中，以下哪个作用最为明显？（）

A.增加食品的保质期

B.降低食品的营养价值

C.产生有害物质

D.提高食品的口感

19.以下哪个豆类发酵食品在我国被称为“长寿菜”？（）

A.豆腐

B.豆豉

C.黄豆酱

D.酿豆腐

20.关于豆类发酵食品的益生菌，以下哪个说法是错误的？（）

A.益生菌可以改善肠道菌群结构

B.益生菌对人体有多种保健作用

C.益生菌在发酵过程中数量逐渐减少

D.益生菌在豆类发酵食品中含量丰富

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.豆类发酵食品中含有的益生菌有哪些作用？（）

A.帮助消化

B.抵抗病原菌

C.促进肠道蠕动

D.降低胆固醇

2.以下哪些条件有利于豆类发酵食品中益生菌的生长？（）

A.适当的温度

B.适当的湿度

C.低的盐浓度

D.充足的氧气

3.以下哪些豆类食品可以通过发酵制作？（）

A.豆腐

B.黄豆

C.豆浆

D.豆酱

4.发酵豆类食品对健康有哪些潜在益处？（）

A.提供维生素和矿物质

B.有助于减少肠道炎症

C.可以预防过敏反应

D.有助于减肥

5.以下哪些因素可能影响豆类发酵食品的发酵过程？（）

A.发酵时间

B.发酵温度

C.豆类的种类

D.使用的发酵剂

6.益