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学校食堂食材采购管理制度(二)

一、总则

1.1为了加强学校食堂食材采购管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

1.2本制度适用于我校食堂所有食材的采购、验收、储存、加工、配送等环节。

1.3食堂食材采购管理工作应遵循公开、公平、公正、透明的原则，确保食材质量，降低采购成本，提高食堂经济效益。

1.4学校食堂食材采购管理工作由食堂管理部门负责，相关部门应密切配合，共同做好食材采购管理工作。

二、采购组织与管理

2.1采购组织

2.1.1食堂管理部门应设立专门的食材采购小组，负责食材的采购、验收、储存、加工、配送等工作。

2.1.2食材采购小组应制定采购计划，明确采购品种、数量、质量要求、价格等，经食堂管理部门负责人审批后执行。

2.1.3食材采购小组成员应具备较强的业务能力、责任心和廉洁自律意识。

2.2采购管理

2.2.1食堂管理部门应建立完善的供应商管理制度，对供应商进行严格筛选，确保供应商具备合法经营资格、良好的信誉和稳定的供货能力。

2.2.2供应商应向食堂管理部门提供以下资料：

（1）营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明材料；

（2）产品质量检测报告、卫生检测报告等；

（3）企业简介、生产能力、供货能力等相关证明材料。

2.2.3食堂管理部门应与供应商签订采购合同，明确双方的权利、义务和责任。

2.2.4采购合同应包括以下内容：

（1）采购品种、数量、质量要求、价格；

（2）交货时间、地点、方式；

（3）售后服务及质量保证；

（4）违约责任及争议解决方式；

（5）其他双方认为需要约定的内容。

2.2.5食材采购应实行招标或竞争性谈判等方式，确保采购过程的公开、公平、公正。

2.2.6食堂管理部门应建立食材价格监测制度，定期对市场行情进行调查，为采购决策提供依据。

2.2.7食堂管理部门应建立食材质量监测制度，定期对采购的食材进行抽检，确保食材质量符合国家标准。

三、验收与储存

3.1验收

3.1.1食材到货后，应由食材采购小组组织验收。

3.1.2验收人员应具备以下条件：

（1）熟悉食材质量标准；

（2）具备一定的食品安全知识；

（3）具有良好的职业操守。

3.1.3验收内容包括：

（1）核对采购订单，确认品种、数量、规格、包装等是否符合要求；

（2）检查食材质量，确保食材新鲜、无异味、无腐烂、无霉变等；

（3）检查食材标识，确保标识清晰，符合国家规定；

（4）检查随货单据，确认供应商资质、检测报告等齐全。

3.1.4验收合格后，验收人员应在验收单上签字确认，并办理入库手续。

3.1.5验收不合格的食材，应立即退货或更换，并追究相关人员责任。

3.2储存

3.2.1食堂管理部门应建立健全食材储存管理制度，确保食材储存安全、卫生。

3.2.2食材储存场所应具备以下条件：

（1）干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉；

（2）有良好的温湿度控制设施；

（3）有专门的储存区域，分类存放，标识清晰。

3.2.3食材储存应遵循以下原则：

（1）先进先出，确保食材新鲜；

（2）分区分类，防止交叉污染；

（3）定期检查，及时清理过期、变质食材。

3.2.4食堂管理部门应定期对储存场所进行卫生清理，确保储存环境符合食品安全要求。

四、加工与配送

4.1加工

4.1.1食堂管理部门应制定食材加工管理制度，明确加工流程、操作规范和卫生要求。

4.1.2食材加工人员应具备以下条件：

（1）身体健康，持有健康证明；

（2）具备一定的食品安全知识和操作技能；

（3）具有良好的职业操守。

4.1.3食材加工过程中应遵循以下原则：

（1）新鲜食材优先加工；

（2）加工过程中严格控制温度和时间，确保食材营养成分和口感；

（3）加工工具、设备应定期清洗、消毒，防止交叉污染。

4.1.4食堂管理部门应定期对加工场所进行卫生检查，确保加工环境符合食品安全要求。

4.2配送

4.2.1食堂管理部门应制定食材配送管理制度，明确配送流程、配送时间、配送要求等。

4.2.2配送人员应具备以下条件：

（1）身体健康，持有健康证明；

（2）具备一定的食品安全知识和配送经验；

（3）具有良好的职业操守。

4.2.3配送过程中应遵循以下原则：

（1）确保食材新鲜、安全；

（2）采用封闭式配送，防止外部污染；

（3）配送车辆应定期清洗、消毒，保持卫生。

4.2.4配送人员应按照规定的时间、路线进行配送，确保食材按时送达。

五、监督与考核

5.1学校应建立健全食材采购管理监督机制，对食材采购、验收、储存、加工、配送等环节进行全程监督。

5.2学校应设立投诉举报渠道，接受广