冷冻水产原料验收与处理考核试卷 .pdfVIP

冷冻水产原料验收与处理考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.冷冻水产原料验收时，以下哪种情况应当拒收？（）

A.外包装完好

B.保质期内

C.有明显异味

D.标签清晰

2.在验收冷冻水产原料时，应关注其哪个指标？（）

A.色泽

B.口感

C.保质期

D.包装材料

3.冷冻水产原料在储存过程中，以下哪种做法是错误的？（）

A.避免与异味物品混放

B.储存在0℃以下的冰箱内

C.经常翻动原料，防止结冰

D.保持库房清洁卫生

4.以下哪种水产原料不适合冷冻保存？（）

A.鱼

B.虾

C.贝

D.鲍

5.在处理冷冻水产原料时，以下哪个步骤是错误的？（）

A.解冻

B.清洗

C.去鳞

D.直接烹饪

6.冷冻水产原料解冻的最佳方式是什么？（）

A.室温解冻

B.热水解冻

C.微波炉解冻

D.冷水解冻

7.解冻后的水产原料，以下哪种处理方法是正确的？（）

A.直接烹饪

B.重新冷冻

C.短时间内烹饪

D.长时间放置

8.以下哪种水产原料在验收时需要特别关注其新鲜度？（）

A.冷冻鱼

B.冷冻虾

C.冷冻贝

D.冷冻海参

9.在验收冷冻水产原料时，以下哪个环节不需要关注？（）

A.外观

B.包装

C.产地

D.价格

10.冷冻水产原料在储存过程中，以下哪种现象是正常的？（）

A.结霜

B.变色

C.变味

D.变软

11.以下哪个因素会影响冷冻水产原料的品质？（）

A.储存温度

B.储存湿度

C.储存时间

D.所有以上因素

12.在处理冷冻水产原料时，以下哪种工具是必须的？（）

A.刀具

B.锅具

C.电子秤

D.烤箱

13.冷冻水产原料在烹饪前需要经过以下哪个步骤？（）

A.杀菌

B.去腥

C.油炸

D.腌制

14.以下哪种做法可以延长冷冻水产原料的保质期？（）

A.降低储存温度

B.提高储存温度

C.经常通风

D.添加防腐剂

15.在验收冷冻水产原料时，以下哪个指标不应低于标准要求？（）

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.污染物含量

16.冷冻水产原料处理过程中，以下哪个环节可能导致交叉污染？（）

A.刀具混用

B.烹饪工具混用

C.储存容器混用

D.所有以上环节

17.以下哪种水产原料在冷冻前需要先进行加工处理？（）

A.鱼

B.虾

C.贝

D.鲍（去内脏）

18.冷冻水产原料在烹饪过程中，以下哪种做法是正确的？（）

A.烹饪至全熟

B.烹饪至半熟

C.烹饪至表面金黄

D.根据个人口味调整烹饪程度

19.以下哪个因素会影响冷冻水产原料的口感？（）

A.解冻方式

B.烹饪方法

C.食用部位

D.所有以上因素

20.在处理冷冻水产原料时，以下哪个原则是最重要的？（）

A.保证原料新鲜

B.保证原料卫生

C.保证原料口感

D.保证原料价格合理

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.冷冻水产原料验收时，以下哪些因素需要考虑？（）

A.外观

B.气味

C.包装完整性

D.价格

2.以下哪些是冷冻水产原料储存的适宜条件？（）

A.温度-18℃以下

B.湿度50%以下

C.避免光照

D.避免异味

3.以下哪些方法可以用于冷冻水产原料的解冻？（）

A.冷水解冻

B.热水解冻

C.微波炉解冻

D.室温解冻

4.解冻后的水产原料，以下哪些处理方法是正确的？（）

A.尽快烹饪

B.可以重新冷冻

C.不宜长时间放置

D.可以用于生食

5.以下哪些因素会影响冷冻水产原料的品质？（）

A.储存温度

B.储存时间

C.原料的种类

D.烹饪方法

6.冷冻水产原料在处理过程中，以下哪些措施可以防止交叉污染？（）

A.使用专用的刀具和工具

B.避免不同原料混放

C.定期清洁工作台面

D.使用消毒剂

7.以下哪些是冷冻水产原料处理的基本步骤？（）

A.解冻