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2024年酒店中餐岗位职责

酒店中餐岗位职责1

1.实施各项工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责；

2.根据营业情况，负责本班组员工的工作任务分配，并检查本班组的对客服务工作；

3.正确处理好对客关系，参与宾客的接待服务工作；

4.处理服务工作中发生的各类问题及客人投诉，并及时向主管汇报；

5.主动征询宾客的意见，并及时向厨师长和餐厅经理反馈有关菜肴和服务的信息；

6.定期检查，清点餐厅的设备和服务用品的使用情况，及时补充所缺物品；

7.督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准；

8.协助餐厅经理进行对服务员的考核评估及业务培训，确保餐厅服务质量；

9.当值时间，认真履行餐前、餐中、餐后三检查一登记的职责；

10.熟悉菜肴知识，掌握销售技术，做好客人的参谋；

11.具有团结协作精神，与其他领班互相支持；

12.大型宴会、包席要熟悉接待的餐别，人数，标准，进餐时间，上菜程序，选用的酒水及

收费方式等内容，组织安排落实接待工作；

13.完成上级布置的其他各项工作。

酒店中餐岗位职责2

1、主动问候客人，向客人介绍餐厅情况。

2、为客人引座、选台。

3、安排客人就座，呈送菜单。

4、为客人保存衣物。

5、接听电话。

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6、接受和安排预订，进行登记，及时通知全体服务人员。

7、准备餐厅的装饰花卉。

酒店中餐岗位职责3

1.准时到岗，接受领班的任务分配；

2.负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品；

3.按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作；

4.主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受客人的投诉，及时解答，不能处理的事情要及时

向领班汇报；

5.负责餐厅环境、家俱、台面、地面的`整洁和卫生清扫工作；

6.积极参加餐厅和餐饮部组织的各项培训活动，不断提高服务技能技巧；

7.熟悉菜肴、酒水知识，回答客人的提问；

8.遵守酒店的各项规章制度；

9.熟知餐厅的特色菜点，特别推销品种，作好客人的参谋；

10.完成上级布置的其他各项工作。

酒店中餐岗位职责4

(一)行政总厨的岗位职责:

1、接受餐饮总监的领导，全面负责出品部工作，组织和指挥烹饪工作。对下属员工水平心

中有数，根据每个厨师的技术专长，合理安排技术岗位；

2、主动听取宾客意见，经常外出试菜取人所长，不断改正和提高出品质量；

3、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，各种货源的保管，防止原料变质；

4、控制食物成本，合理使用各种材料，减少浪费，做到物尽其用；

5、抓好食品质量；经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客所急；

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6、抓好厨德教育；抓好厨艺培训；抓好厨政管理。保持地方菜的特色和风味，熟悉各菜系

和外国菜的烹调方法。不断研制新菜式取各菜系名菜，增加花色品种，创造xx特色的饮食风格；

7、认真抓好食品、用具卫生和厨工个人卫生，抓好下属的仪容仪表和作风。

(二)厨师长:

负责整个中厨房的日常工作管理和全面技术管理，是餐饮总监和行政总厨的助手。要抓好下

属的思想工作，做好劳动力的调配安排工作，经常与餐厅和宴会部保持亲密的联系，听取宾客意

见，不断改进工作。

(三)主厨岗(a厨):

既是管理者又是工作中的主力，每天对属下班组的工作表现进行考核登记，上报厨师长，有

问题与厨师长一起解决。不能解决的大事情，要请行政总厨和餐饮总监一起来解决。要有创造力，

不断创造新菜。

(四)后锅岗(可有几锅位之分):

要技术全面，掌握粤菜的各种菜式烹制，随时变换菜式；掌握各种菜式的售价，毛利的核算；

掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品。所有的后锅师傅都是日常宴会、酒会、小菜、粉、面、

饭的烹制者。

(五)砧板岗(可有几砧板位之分):

1、头砧是全面技术掌握者，能熟悉各种原材料的产地、旺、淡季节、起货成本率。随时能

变换菜式，掌握菜式的`售价、毛利核算；

2、掌握和配制一切高级宴会、酒会的食