DB5227T079-2016 都匀乌龙茶加工技术规程.pdf

ICS67.140.10DB5227

B05

贵州省黔南州地方标准

DB5227/T079-2016

都匀乌龙茶加工技术规程

ProcessingTechnicalspecificationofDuyunOolongtea

2016-02-03发布2016-03-03实施

贵州省黔南州质量技术监督局发布

DB5227/T079-2016

前言

本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由贵州省都匀毛尖茶工程技术研究中心提出。

本标准由贵州省黔南州茶叶产业化发展管理办公室归口。

本标准主要起草单位：贵州省都匀毛尖茶工程技术研究中心、黔南州茶叶产业化发展管理办公室、黔

南州质量技术监督局、黔南州都匀茶场、贵州省茶叶质量监督检测中心（都匀）、黔南州茶叶协会、平塘

县裕茗有机茶业有限公司。

本标准主要起草人：李应祥、张丽娟、柳青、严清凡、孟虹、杨清、徐兴国、周潇潇、卿云光。

Ι

DB5227/T079-2016

都匀乌龙茶加工技术规程

1范围

本标准规定了都匀乌龙茶的加工场所要求和加工技术要求。

本标准适用于都匀颗粒型乌龙茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23776茶叶感官审评方法

SB/T10034茶叶加工技术术语

DB52/T630贵州茶叶加工场所基本条件

DB522700/T078都匀乌龙茶

3术语和定义

SB/T10034确定的和下列术语和定义适用于本文件。

3.13.1

都匀乌龙茶DuyunOolongtea

应符合DB5227000/T078的规定。

4加工场所要求

4.1加工场所基本条件

应符合DB52/T630的规定。

4.2生产过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

5鲜叶要求

芽梢驻芽形成后顶叶小开面至中开面，夏茶适当嫩采。茶青应肥壮、完整、新鲜、均匀。

1

DB5227/T079-2016

6加工技术要求

6.1初制工艺流程

鲜叶→凉(晒)青→做青（摇青→←摊青）→杀青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→←复包揉→烘干

→毛茶

6.1.1凉（晒）青

a)晒青傍晚日光斜照或午后阳光较弱时进行，历时20min～40min。温度：叶面温度35℃以下；

摊叶量：每平方米席面摊叶0.5kg～0.75kg，厚度2cm～3cm。适度标准为:叶色转暗绿色，微带青味，叶

梗折弯不断，稍有弹性。

b）凉青将茶青均匀摊放在笳篱上，放置在凉青架上，静置摊凉。摊叶量：每篱0.75kg～1kg。历

时：0.5h～1.5h（未经晒青，凉青时间延长）。适度标准为:叶色由暗变亮再稍转暗，叶态由软变硬后又

稍转软。

6.1.2做青

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