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课程试卷及参考答案
福建农林大学考试试卷〔A〕卷
2004——2005学年第二学期
课程名称：《茶叶加工学》考试时间2005年5月31日
茶学专业2002级年级班学号姓名
题号
一
二
三
四
五
六
七
八
九
十
总得分
得分
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评卷人
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复核人
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得分
评卷人
一、填空题〔每题3分，共30分〕
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1、据史料考证，我国自古以来对“茶”的称呼有：_______、_______、________、_______、______、_______。此外，史料中代表茶名的尚有：______、_______、______、_______。
2、我国乌龙茶类的制法程序为：_____________________________________,制法特点是：___________________________________________________品质特点为：__________。
3、世界上第一部有关茶叶的专著是《___________》，其是________朝___________所著。
4、我国茶叶分类依据 _________________和_______________系统性，将我国茶叶分为：____________________________________________________六大茶类。
5、保持鲜叶新鲜度，必须以___________、_____及___________________为主要条件。
6、构成鲜叶质量主要有：________________________________________等四项因子。
7、圆炒青成形的关键有：________________________________________等四道工序。
8、我省初制白牡丹有：________、________、_______，其分别以___________、__________、____________的鲜叶制作而成。
9、?毛茶拼和付制的方式主要有： _______________________、____________________、_____________________________等三种方式。
10、毛茶最主要的性质有：_______________、_______________、____________________、_________________、________________、_______________等六种特性。
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得分
评卷人
二、名词解释〔每题2，共10分〕
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1．抽针：
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2．退青还阳：
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3．胞外酶：
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4．吃火：
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5．紧门：
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得分
评卷人
三、单项选择题〔选择正确答案的字母填入括号，每题1分，共15分〕
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1、饮茶能消暑解渴、消炎杀菌的主要成分是〔〕。
A咖啡碱B茶多酚C维生素D叶绿素
2、我国茶叶加工从蒸青团茶到炒青散茶为制茶的〔〕时期。
A起源时期B变革时期C开展时期D机械化加工时期
3、小种红茶于〔〕起源于福建武夷山。
A公元1570年前后B12世纪末C11世纪前后D16世纪
4、世界上最早从我国传入制茶技术的国家是〔〕。
A日本B印度C印度尼西亚D斯里兰目卡
5、鲜叶中对绿茶滋味品质影响最大色素为〔〕。
A叶绿素B花青素C花黄素D叶黄素
6、〔〕含量高的鲜叶宜制红茶。
A蛋白质B花青素C茶多酚D黄酮类
7、绿茶揉捻要求叶细胞损伤率在〔〕。
A40%以下B45%~55%C70%~80%D80%以下
8、乌龙茶最适宜的做青环境是〔〕。
A温度22~24℃；相对湿度85%~95%B温度2
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