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餐饮外送菜品质量控制考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪个因素不会直接影响餐饮外送菜品的口感质量？（）

A.配送时间

B.食材新鲜度

C.包装材料

D.消费者口味

2.在外送过程中，以下哪种措施不能有效保持菜品温度？（）

A.使用保温箱

B.使用冰袋

C.增加配送次数

D.减少配送距离

3.下列哪个不是餐饮外送菜品质量控制的关键环节？（）

A.原材料采购

B.菜品加工

C.配送速度

D.消费者满意度

4.关于餐饮外送菜品的卫生要求，以下哪项是错误的？（）

A.食品加工人员需持健康证上岗

B.餐饮具需高温消毒

C.菜品可在外卖平台上标注生产日期

D.菜品应在保质期内配送

5.以下哪种包装材料不适合用于餐饮外送菜品？（）

A.一次性塑料盒

B.保温袋

C.木质餐盒

D.食品级塑料袋

6.在餐饮外送菜品加工过程中，以下哪个环节可能导致菜品质量下降？（）

A.烹饪时间过长

B.烹饪时间过短

C.食材切割均匀

D.食材清洗彻底

7.关于餐饮外送菜品的营养成分保持，以下哪项措施是错误的？（）

A.减少烹饪时间

B.尽量避免高温加热

C.使用油炸烹饪方式

D.选用新鲜食材

8.以下哪个因素可能导致餐饮外送菜品在配送过程中出现污染？（）

A.配送人员卫生意识差

B.配送时间过长

C.菜品包装严密

D.配送工具清洁

9.在餐饮外送菜品质量控制中，以下哪个环节应首先关注？（）

A.菜品口感

B.食品安全

C.包装美观

D.配送速度

10.以下哪种情况下，餐饮外送菜品质量易受到威胁？（）

A.高温天气

B.低温天气

C.配送距离短

D.配送时间充足

11.在餐饮外送过程中，以下哪种行为可能导致菜品质量下降？（）

A.严格把控配送时间

B.避免剧烈晃动

C.重复使用一次性餐盒

D.保持菜品密封

12.以下哪个因素与餐饮外送菜品的口感质量关系不大？（）

A.食材搭配

B.烹饪手法

C.配送速度

D.消费者饮食习惯

13.在餐饮外送菜品质量控制中，以下哪个措施是提高消费者满意度的关键？（）

A.提高配送速度

B.降低菜品价格

C.提高菜品质量

D.增加菜品口味

14.以下哪个环节不是餐饮外送菜品质量控制的要点？（）

A.原材料储存

B.菜品加工

C.配送工具清洁

D.菜品宣传

15.在餐饮外送菜品加工过程中，以下哪个做法可能导致食品安全问题？（）

A.食材新鲜

B.烹饪彻底

C.交叉使用刀具

D.食品加工人员戴口罩

16.以下哪种情况下，餐饮外送菜品的口感质量可能受到较大影响？（）

A.高温天气长时间配送

B.低温天气短时间配送

C.配送距离近

D.配送时间充足

17.在餐饮外送过程中，以下哪个措施不利于菜品保温？（）

A.使用保温箱

B.使用冰袋

C.减少配送时间

D.增加配送距离

18.以下哪个环节不是餐饮外送菜品卫生管理的重点？（）

A.食品加工人员卫生

B.餐饮具消毒

C.配送工具清洁

D.菜品包装美观

19.在餐饮外送菜品质量控制中，以下哪个因素可能导致消费者投诉？（）

A.菜品口感好

B.配送速度快

C.菜品分量不足

D.包装严密

20.以下哪种情况可能导致餐饮外送菜品的食品安全风险增加？（）

A.食材来源明确

B.烹饪过程严格把控

C.配送过程中菜品受潮

D.配送人员遵守卫生规定