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食用植物油的口感优化技术考核试卷
考生姓名:__________答题日期:_______得分:_________判卷人:_________
一、单项选择题(本题共20小题,每小题1分,共20分,在每小题给出的四个选项中,只
有一项是符合题目要求的)
1.以下哪种油在烹饪时更易产生独特风味?()
A.花生油
B.大豆油
C.橄榄油
D.玉米油
2.下列哪种脂肪酸对提升食用植物油口感具有重要作用?()
A.油酸
B.亚油酸
C.软脂酸
D.硬脂酸
3.在食用植物油中添加哪种抗氧化剂可以延长其保质期?()
A.BHT
B.BHA
C.抗坏血酸
D.以上都是
4.以下哪种方法不适用于改善食用植物油的口感?()
A.冷榨法
B.精炼法
C.转基因技术
D.高温处理
5.下列哪种食用植物油的口感更油腻?()
A.茶籽油
B.棕榈油
C.葵花籽油
D.芝麻油
6.以下哪种油在高温烹饪时稳定性较好?()
A.花生油
B.葵花籽油
C.橄榄油
D.芝麻油
7.下列哪种食用植物油适合凉拌食用?()
A.花生油
B.大豆油
C.橄榄油
D.棕榈油
8.以下哪种脂肪酸具有降低心血管疾病风险的作用?()
A.油酸
B.亚油酸
C.硬脂酸
D.软脂酸
9.下列哪种技术可以提高食用植物油的氧化稳定性?()
A.酶解法
B.膜分离技术
C.氢化反应
D.高温加热
10.以下哪种食用植物油含有较多的不饱和脂肪酸?()
A.花生油
B.玉米油
C.茶籽油
D.棕榈油
11.下列哪种因素会影响食用植物油的口感?()
A.原料种类
B.加工方法
C.存储条件
D.以上都是
12.以下哪种食用植物油适合用于烘焙食品?()
A.橄榄油
B.花生油
C.茶籽油
D.棕榈油
13.下列哪种添加剂可以改善食用植物油的口感?()
A.抗氧化剂
B.防腐剂
C.增稠剂
D.酸度调节剂
14.以下哪种加工方法可以提高食用植物油的烟点?()
A.冷榨法
B.精炼法
C.氢化反应
D.物理分离
15.下列哪种食用植物油在烹饪时不易产生有害物质?()
A.花生油
B.大豆油
C.葵花籽油
D.橄榄油
16.以下哪种脂肪酸具有抗炎作用?()
A.油酸
B.亚油酸
C.硬脂酸
D.ω-3脂肪酸
17.下列哪种食用植物油适合煎炸食品?()
A.橄榄油
B.葵花籽油
C.花生油
D.玉米油
18.以下哪种方法可以降低食用植物油的氧化速度?()
A.避光保存
B.密封保存
C.低温保存
D.以上都是
19.下列哪种食用植物油富含维生素E?()
A.花生油
B.玉米油
C.橄榄油
D.茶籽油
20.以下哪种食用植物油在抗氧化方面表现较好?()
A.棕榈油
B.葵花籽油
C.橄榄油
D.大豆油
二、多选题(本题共20小题,每小题1.5分,共30分,在每小题给出的四个选项中,至少
有一项是符合题目要求的)
1.以下哪些因素会影响食用植物油的氧化稳定性?()
A.脂肪酸组成
B.加工工艺
C.存储条件
D.添加剂
2.以下哪些食用植物油适合用于中式烹饪?()
A.花生油
B.葵花籽油
C.玉米油
D.橄榄油
3.以下哪些方法可以提升食用植物油的口感?()
A.冷榨法
B.精炼法
C.
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