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淀粉制品的分类与特点考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.淀粉按照来源分类，以下哪个不属于淀粉的来源？（）

A.谷类

B.薯类

C.果实类

D.动物类

2.下列哪种淀粉制品不属于米制淀粉制品？（）

A.米线

B.粉丝

C.糯米糕

D.面筋

3.下列哪种淀粉制品属于麦制淀粉制品？（）

A.粉丝

B.面条

C.粢饭糕

D.糯米团

4.淀粉的糊化温度是指淀粉溶液加热到何种温度时淀粉颗粒开始破裂？（）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

5.下列哪种物质不属于淀粉的组成部分？（）

A.直链淀粉

B.支链淀粉

C.葡萄糖

D.蛋白质

6.淀粉制品的凝胶强度与下列哪个因素无关？（）

A.淀粉的种类

B.淀粉的浓度

C.凝胶化的温度

D.食品的颜色

7.以下哪种淀粉制品主要用于勾芡？（）

A.粉丝

B.马蹄粉

C.沙河粉

D.糯米团

8.下列哪种淀粉制品在烹饪中不易糊化？（）

A.