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发酵工程测试卷

一、单项选择题

1．以下关于传统发酵技术的描述正确的是()

A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同

C．乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作

D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

2．下列有关微生物发酵技术的叙述，不正确的是（）

A．制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气,以保证醋酸菌的生长

B．在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

C．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

3．(2021山东潍坊·一中一模)下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述，正确的是()

A．制作果酒时，反复冲洗葡萄以避免杂菌污染

B．控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长

C．制作果醋和泡菜的主要微生物是原核生物，呼吸类型相同