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预调理食材的保鲜技术与包装设计考核试

卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种食材不适合采用真空预调理保鲜技术？()

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.面包

2.预调理食材保鲜技术中，以下哪项不是冷杀菌技术的优点？()

A.保留营养成分

B.不会产生热损伤

C.成本较高

D.杀菌效率高

3.以下哪种包装材料对氧气阻隔性最差？()

A.聚乙烯(PE)

B.聚氯乙烯(PVC)

C.铝箔

D.尼龙

4.下列哪种情况下，食材最容易发生腐败？()

A.低温、低氧

B.高温、高湿

C.低温、高湿

D.高温、低氧

5.在预调理食材的包装设计中，以下哪种颜色最能延长食材的保鲜期？()

A.红色

B.绿色

C.蓝色

D.黄色

6.下列哪种食材保鲜技术属于物理方法？()

A.离子辐射

B.化学添加剂

C.高温杀菌

D.低温冷藏

7.在包装设计中，以下哪种结构可以减少食材在运输过程中的摩擦损伤？()

A.真空包装

B.气调包装

C.防震泡沫

D.透明包装

8.以下哪种食材的预调理保鲜最适合采用高温杀菌技术？()

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.熟食

9.下列哪种材料常用于制作活性包装，以吸收包装内的氧气？()

A.碳酸钙

B.氧气吸收剂

C.硅胶

D.氯化钙

10.以下哪种包装设计可以提高食材的货架期？()

A.简易包装

B.高透氧包装

C.防潮包装

D.无包装

11.在预调理食材的包装中，以下哪种材料具有较好的生物可降解性？()

A.聚乙烯(PE)

B.聚丙烯(PP)

C.聚乳酸(PLA)

D.聚苯乙烯(PS)

12.下列哪种技术主要用于保持食材的新鲜度和口感？()

A.真空包装

B.冷冻冷藏

C.高温杀菌

D.气调包装

13.在气调包装中，以下哪种气体对延长食材保鲜期最有效？()

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氩气

14.以下哪种食材的预调理保鲜最适合采用减压预调理技术？()

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.面包

15.以下哪种包装设计可以防止食材在运输过程中受到污染？()

A.真空包装

B.防潮包装

C.防菌包装

D.透明包装

16.在预调理食材的包装中，以下哪种材料具有良好的耐热性？()

A.聚乙烯(PE)

B.聚丙烯(PP)

C.聚酯(PET)

D.聚苯乙烯(PS)

17.以下哪种情况下，食材的保鲜期会缩短？()

A.低温、低氧

B.高温、高湿

C.低温、高湿

D.高温、低氧

18.以下哪种包装设计可以更好地展示食材的新鲜度？()

A.真空包装

B.防菌包装

C.透明包装

D.铝箔包装

19.以下哪种食材在预调理过程中最容易发生褐变？()

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.面包

20.在预调理食材的包装设计中，以下哪种方法可以减少食品浪费？()

A.单一规格包装

B.多规格包装

C.过度包装

D.无包装设计

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响预调理食材的保鲜效果？()

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.食材种类

2.以下哪些包装材料适合用于微波加热的预调理食材？()

A.聚乙烯(PE)

B.聚丙烯(PP)

C.聚酯(PET)

D.纸盒

3.预调理食材保鲜中，哪些技术属于冷杀菌技术？()

A.紫外线杀菌

B.超高压杀菌

C.伽马射线辐射

D.高温蒸汽杀菌

4.以下哪些包装设计能够有效防止预调理食材的挤压损伤？()

A.防震泡沫

B.气垫包装

C.真空包装

D.铝箔包装

5.以下哪些气体常用于气调包装中？()

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氩气

6.以下哪些食材适合采用减压预调理技术进行保鲜？()

A.番茄

B.肉类

C.面包

D.蔬菜

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