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Xx市消防救援支队厨房安全管理暂行规定

第一章总则

第一条为加强厨房安全管理工作，提升厨房工作人员工作标准，预防和防止厨房各类不安全问题的发生，确保指战员饮食安全，特制定本规定。

第二条厨房工作人员必须持有健康证及卫生培训证方可上岗，平时穿着工作服，保持良好的个人卫生。

第三条厨房必须保持干净整洁，定期进行清洗、消毒，保持地面及墙瓷砖无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物，定期对各种用电设备进行，餐具达到卫生标准要求，非工作人员严禁出入。

第四条专人负责各种机械设备，使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意改变操作程序，严禁违章操作，遇到故障时，不准随意拆除设备，应及时报单位分管干部，由专业人员进行维修。

第五条厨房各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按照要求使用和放置，不用时将刀具放在刀具盒并上锁，任何人不能随意将刀具带出厨房。

第六条每天下班前要对厨房的各种设备、阀门、燃气开关、线路、电源插座和开关的安全情况进行检查，如发现问题，应及时报修消除不安全隐患。

第七条厨房应当配备不少于4具8公斤的干粉灭火器，应放置在便于操作使用的醒目位置，灭火器应统一装箱放置，厨房每名工作人员应当熟练掌握操作使用方法。

第八条厨房安全管理工作责任分工，支队机关由特勤消防站指导员具体负责；基层消防救援大队、消防站具体由政治指导员负责；政府专职消防队、小型消防站、卫星消防站具体由站长负责。要与厨房负责人签订《厨房安全管理责任书》，细化措施，压实责任，一旦在抽查或者例行检查中，发现问题应当立即指出当场整改，一时不能整改的责令限期整改，及时消除隐患。

第二章食品安全

第九条食品卫生要按照《食品卫生法》要求严格执行，杜绝中毒事故发生，对指战员的身体健康负责。

第十条厨房人员应讲个生卫生，保持个人卫生干净整洁，做到工作前后及便后必须洗手消毒。

第十一条贮存严格执行食物生熟分开原则，瓜果蔬菜要反复清洗严禁农药中毒，严禁使用含有毒素的各种原材料作为食品的原材料。

第十二条食品加工、贮存场所环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防老鼠及防尘和其他防污染措施。

第十三条预防细菌性食物中毒，食物原料必须新鲜质量必须过关；食品贮存及加工生熟食品使用的厨用工具必须严格分开，防止食品交叉污染

第十四条餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒措施，消毒必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”制度，使用消毒液时必须严格按照1:200的比例稀释及至少浸泡5-10分钟的原则，消毒清洗后必须进行高温消毒(温度不低于90摄氏度)时间不少于15分钟。

第十五条预防毒性动植物食物中毒，严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、发芽马铃薯等有毒的原料。

第十六条预防化学及农药中毒，果瓜蔬菜加工食用前必须反复用水洗净，可去皮原料尽量去皮。

第十七条各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖，各种汁水、加工成品酱料、过期、变质餐料必须定期检查及时清理，凉菜必须当日用完不能过夜以防滋生细菌。

第三章餐具设备安全

第十八条所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用。

第十九条所有餐具清洗后必须进行消毒处理，然后整洁存放在指定的位置。

第二十条定期清洗、检修、保养雪柜及电用设备；

第二十一条各种用电设备不能超负荷使用，不使用时或使用后必须切断电源。

第二十二条厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘、油垢和降低潮湿度。

第二十三条下班后必须关闭所有的照明或相关的电源开关，厨房门要安全上锁，谨防盗窃和投毒。

第四章防火措施

第二十四条油炸食物时，油不能放得太满，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温。

第二十五条炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。

第二十六条用完电类锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。

第二十七条使用燃油或天然气时必须遵守相关的安全使用手则，定期检查更换燃油、天然气的各处和炉具接口，定期测试燃油防漏和天然气防漏报警装置，下班时必须关闭燃油、天然气阀门(总阀门和分阀门)。

第二十八条严禁电力线从燃油、煤气管线和煤气燃油设施有关的一切金属物体结构上布放，以免发生着火或爆炸。

第二十九条厨房每名员工都必须知道灭火器、灭火毯位置和使用方法。

第三十条定期清洁抽油烟管道，防止引发火灾。

第五章附则

第四十三条基层各单位、机关科室根据本规定严格执行。

第四十四条本规定由支队政治部负责解释，自下发之日起执行。