粮油加工学课程教学改革的探索与实践.pdf

第9期(总第256期1农产品加工·学刊No．9

2011年9月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingSep．

文章编号：1671—9646(2011)09—0132—03

粮油加工学课程教学改革的探索与实践

李小平，张宝善

(陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安710062)

摘要：针对粮油加工学课程教学中存在的问题，阐述了在课程内容体系的构建和教学内容的更新和优化、教学方法

和方式的改进及实践教学环节的改革和调整等方面进行的探索和实践，总结了提高教学效果的方法和措施。

关键词：粮油加工学；教学改革；探索

中图分类号：G640．2文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2011．09．038

ExplorationandPracticeCourseTeachingReformofProcessingTechnologyof

CerealsandOils

LiXiaoping，ZhangBaoshan

(CollegeofFoodEngineeringandNutritionalScience，ShaanxiNormalUniversity，Xi’an，Shaanxi710062，China)

Abstract：Basedontheexistentproblemsinteachingofprocessingtechnologyofcerealsandoils，theexplorationandpractice

ontheconstructionofcoursesystem，renewalandoptimizationofeoursecontent，improvementofteachingmethod，

modulationandreforminpracticalityofteachingaredissertated．Themethodandmeasuresofimprovementtheteachingare

summarized．

Keywords：processingtechnoloygofceFealsandoils；teachingreform；exploration

随着改革开放的不断深入，我国的高等教育正采用技术多(研磨、粉碎、分离、萃取、发酵、干

在进行重大改革。食品科学与工程专业的教学改革燥、焙烤等)，加工原料及产品种类繁多(米、面、

也在不断深化，为了满足社会对食品科技专业人才油、淀粉、油脂、植物蛋白等)l】】。

的需求，食品专业的课程体系已经进行了大幅度的为了使学生能全面掌握上述内容，食品工程j卜

变革和调整。由于专业课程的调整，选修课增多，营养科学学院在粮油加工学课程设置之前，开设了

专业课学时压缩，在课时减少的情况下，既要保证农产品加工工艺学和粮油食品加工工艺学2门课程，

专业课程教学内容的完成，又要强化学生创新能力这2门课程分设于2个学期(分别开设于第五和

与综合素质的提高，作为食品科学与工程专业主干第6学期)。前者主要讲述粮食及油料的初步加工

课程之一的粮油加工学，其教学内容、教学方法、(如大米、面粉、油脂、淀粉的加工)，后者包含的

实践教学等教学环节也进行了一系列的改革。本文内容主要为粮食及油料的精深加工(如米制品、面

总结了笔者近几年在粮油加工学课程教学改革方面制品、变性淀粉、油脂精炼与油脂产品、植物蛋

所进行的探索、实践及提高教学效果的方法和措施。白)。这2门课程基本上涵盖了粮食和油脂加工的大

多数领域和内容，能使学生对粮油加工的基本领域

1构建课程内容体系更新和优化教学内容