餐饮食品安全自查报告.pptx

餐饮食品安全自查报告

REPORTING

2023WORKSUMMARY

目录

CATALOGUE

引言

餐饮企业基本情况

食品安全自查情况

食品安全管理体系建设

食品原料采购与储存管理

目录

CATALOGUE

食品加工过程控制

餐饮具清洗消毒与保洁管理

食品留样与记录管理

总结与展望

PART

01

引言

1

2

3

通过自查，及时发现并整改食品安全隐患，确保食品安全。

提高餐饮食品安全水平

保障消费者健康，提升企业形象。

履行企业社会责任

遵守国家法律法规和监管要求，接受政府部门的监督检查。

应对监管要求

目的和背景

03

从业人员健康管理

包括员工健康证、个人卫生、培训情况等。

01

餐饮服务场所

包括餐厅、厨房、库房等。

02

食品加工过程

包括原料采购、加工制作、贮存运输等。

报告范围

PART

02

餐饮企业基本情况

成立时间

XXXX年XX月XX日

企业名称

XX餐饮有限公司

注册地址

XX市XX区XX路XX号

联系电话

XXX-XXXX-XXXX

法定代表人

XXX

企业概况

经营范围

提供中式和西式餐饮服务，包括但不限于中餐、西餐、快餐、饮品等。

经营特色

以传统中式菜肴为主打，同时融合西式餐饮元素，提供多样化、个性化的餐饮服务。注重食材新鲜、口味地道，追求高品质、高性价比的餐饮体验。

从业人员数量

XX人

从业人员结构

厨师XX人，服务员XX人，管理人员XX人，其他人员XX人。

从业人员培训情况

所有从业人员均经过严格的岗前培训，包括食品安全知识、餐饮服务技能、职业道德等方面的培训，确保从业人员具备专业的餐饮服务素养和食品安全意识。同时，定期开展在岗培训和技能提升培训，不断提高从业人员的服务水平和专业素养。

从业人员情况

PART

03

食品安全自查情况

自查小组成立

成立专门的食品安全自查小组，由餐饮部门负责人担任组长，成员包括食品安全管理人员、厨师长等。

自查计划制定

制定详细的食品安全自查计划，明确自查的时间、范围、内容、方法等。

自查人员培训

对自查小组成员进行食品安全知识和自查技能的培训，确保他们具备相应的能力和素质。

食材采购来源清晰，供应商资质齐全，进货查验记录完整。

食材采购

食品加工过程符合卫生要求，加工人员持有有效健康证，加工场所清洁卫生。

食品加工

食品储存设施完善，分类存放、标识清晰，无过期或变质食品。

食品储存

餐具清洗消毒流程规范，消毒设备运转正常，消毒记录完整。

餐具消毒

自查结果概述

在自查中发现，部分食材的采购索证索票不够齐全，需要加强供应商管理和进货查验工作。

部分食材采购索证索票不齐全

部分食品加工人员卫生意识不强，存在不规范操作现象，需要加强培训和监督。

食品加工人员卫生意识有待提高

食品储存设施条件有待提高，部分食品未能按照要求进行分类存放和标识管理。

食品储存设施需要改善

在自查中发现，餐具消毒记录存在不完整现象，需要加强餐具清洗消毒的监管工作。

餐具消毒记录不完整

PART

04

食品安全管理体系建设

设立食品安全管理机构

明确食品安全管理负责人，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全日常管理工作。

建立食品安全追溯体系

建立食品原料采购、食品加工、食品销售等环节的追溯记录，确保食品安全问题可追溯。

建立健全食品安全管理制度

包括食品采购、加工、储存、配送等各环节的管理制度，确保食品安全全程可控。

管理体系框架

食品配送控制

选择符合食品安全要求的配送工具和配送人员，确保食品在配送过程中不受污染；建立食品配送记录制度，对每次配送进行记录。

原料采购控制

严格筛选供应商，确保原料质量符合食品安全标准；建立原料进货查验记录制度，对每批原料进行检验。

食品加工控制

制定食品加工操作规程，确保食品加工过程符合食品安全要求；定期对食品加工人员进行培训，提高其食品安全意识和操作技能。

食品储存控制

设立专门的食品储存场所，确保食品储存环境符合食品安全要求；对食品进行分类储存，避免交叉污染。

关键控制点设置

监控与纠偏措施

定期检查

定期对餐饮场所、食品加工设备、储存设施等进行检查，确保其符合食品安全要求。

食品检测

定期对食品进行抽样检测，确保食品质量符合食品安全标准；对检测不合格的食品及时进行处理。

员工培训

定期对员工进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能；对新员工进行岗前培训，确保其掌握必要的食品安全知识。

应急预案

制定食品安全应急预案，明确应急处置措施和责任人；定期组织应急演练，提高应急处置能力。

PART

05

食品原料采购与储存管理

优先选择有良好信誉和合规记录的供应商，确保原料来源可靠。

对供应商进行定期评估，包括其质量管理体系、食品安全标准和交货准时率等方面。

建立供应商黑名单制度，对存在严重食品安全问题的供应商进行惩戒。

采购渠道