食用冰生产技术与国际标准考核试卷 .pdfVIP

食用冰生产技术与国际标准考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.食用冰生产过程中，下列哪项不是必须进行的卫生处理？（）

A.水质净化处理

B.冰块消毒处理

C.温度控制处理

D.噪音污染处理

2.国际标准中，食用冰的pH值范围是多少？（）

A.5.0-7.0

B.6.0-8.0

C.7.0-9.0

D.8.0-10.0

3.下列哪个不是食用冰生产中常用的消毒剂？（）

A.氯化钠

B.次氯酸钠

C.过氧化氢

D.臭氧

4.食用冰的生产过程中，冰块厚度一般控制在多少范围内？（）

A.0.5-1.0厘米

B.1.0-2.0厘米

C.2.0-3.0厘米

D.3.0-4.0厘米

5.以下哪项不是食用冰生产过程中需遵循的国际标准？（）

A.ISO22000

B.HACCP

C.GMP

D.RoHS

6.关于食用冰的储存，以下哪项是错误的？（）

A.应储存于清洁、通风、干燥的环境中

B.应避免与有毒、有异味、易腐物品共存

C.可以直接放在地面上储存

D.应定期进行卫生检查

7.下列哪个不是食用冰生产设备的要求？（）

A.设备材质需无毒、耐腐蚀

B.设备需具备良好的密封性能

C.设备操作需简便，易于维护

D.设备颜色需美观

8.国际标准中，食用冰的细菌总数要求是多少？（）

A.≤100CFU/g

B.≤1000CFU/g

C.≤10000CFU/g

D.≤100000CFU/g

9.以下哪个不是食用冰生产过程中的关键控制点？（）

A.原材料采购

B.水处理

C.产品储存

D.产品宣传

10.下列哪种情况下的食用冰不宜销售？（）

A.冰块颜色发黑

B.冰块有异味

C.冰块融化后水质清澈

D.冰块储存环境符合要求

11.食用冰生产中，以下哪个环节不是必须进行卫生监测的？（）

A.原材料验收

B.生产过程

C.成品储存

D.运输过程

12.国际标准中，食用冰的砷含量要求是多少？（）

A.≤0.1mg/kg

B.≤0.5mg/kg

C.≤1.0mg/kg

D.≤5.0mg/kg

13.以下哪个不是食用冰生产企业的资质要求？（）

A.食品生产许可证

B.食品安全管理体系认证

C.环境管理体系认证

D.高新技术企业认定

14.下列哪种食用冰生产设备清洗方法不正确？（）

A.用水清洗

B.用清洁剂清洗

C.用高温蒸汽清洗

D.用汽油清洗

15.以下哪个不是食用冰生产过程中的卫生要求？（）

A.工作人员需穿戴干净的工作服、口罩、手套等

B.生产车间需保持清洁、通风

C.生产设备需定期进行消毒

D.工作人员需定期进行技能培训

16.国际标准中，食用冰的铅含量要求是多少？（）

A.≤0.1mg/kg

B.≤0.5mg/kg

C.≤1.0mg/kg

D.≤5.0mg/kg

17.以下哪个不是食用冰的常见应用场景？（）

A.餐饮业

B.食品加工

C.医疗卫生

D.建筑行业

18.下列哪个不是食用冰生产过程中需遵循的法律法规？（）

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《劳动合同法》

D.《环境保护法》

19.以下哪个不是食用冰生产过程中的质量控制手段？（)

A.原材料检验

B.生产过程检验

C.成品检验

D.市场调查

20.下列哪个不是食用冰生产企业在生产过程中应遵守的社会责任？（)

A.保障员工权益

B.提高产品质量

C.保护环境

D.获取最大利润

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.食用冰生产中，以下哪些是水处理的目的？（）

A.去除杂质

B.杀灭细菌

C.调整pH值

D.增加冰块颜色

2.以下哪些是食用冰生产中常见的卫生问题？（）

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.冰块形状不统一

3.食用冰的国际标准包括以下哪些？（）

A.ISO9001

B.IS