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食品安全标准考核试卷

四个选项如下：

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种食品添加剂在过量使用时可能导致儿童注意力不集中？（）

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.香料

2.食品安全标准中，以下哪种金属元素在食品中的含量受到严格限制？（）

A.铁

B.铅

C.镉

D.钠

3.以下哪个部门负责我国食品安全的监督管理工作？（）

A.国家卫生健康委员会

B.教育部

C.工业和信息化部

D.公安部

4.下列哪种食品最容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.花生

C.蔬菜

D.禽肉

5.以下哪个是食品安全“五要素”中的首要要素？（）

A.食品原料

B.食品加工

C.食品运输

D.食品储存

6.下列哪种食品添加剂被广泛用于面包等烘焙食品中，以提高食品的松软度？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.明矾

D.糖精钠

7.以下哪个环节不属于食品生产过程中的卫生管理？（）

A.原料采购

B.加工制作

C.销售环节

D.餐桌摆放

8.下列哪种疾病与食用被沙门氏菌污染的食品有关？（）

A.痢疾

B.肠炎

C.乙肝

D.肺炎

9.以下哪个因素不会导致食品腐败变质？（）

A.细菌

B.真菌

C.辐射

D.温度

10.下列哪种食品包装材料被认为是最安全的？（）

A.塑料

B.玻璃

C.金属

D.纸

11.以下哪个是我国食品安全风险监测的主要内容？（）

A.食品中有害物质的监测

B.食品营养价值的监测

C.食品口感的监测

D.食品价格的监测

12.下列哪种食品在保存时应该避免与生肉、生鱼等生食品混放？（）

A.蔬菜

B.水果

C.熟食

D.豆制品

13.以下哪个原因可能导致食品中的农药残留？（）

A.农药使用过量

B.农药使用时间不当

C.农药品种选择不当

D.所有选项都正确

14.下列哪种食品在购买时需要注意生产日期和保质期？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.罐头

D.豆浆

15.以下哪个是食品中不允许使用的抗生素？（）

A.青霉素

B.头孢菌素

C.氯霉素

D.红霉素

16.下列哪种食品加工方法可以有效杀死食品中的细菌和病毒？（）

A.沸煮

B.腌制

C.烤制

D.冷藏

17.以下哪个是食品中可能含有的天然有害物质？（）

A.亚硝酸盐

B.汞

C.豆腥味

D.酱油

18.下列哪种食品在烹饪过程中最容易产生丙烯酰胺？（）

A.炸鸡

B.烤面包

C.炒菜

D.煮饭

19.以下哪个措施可以有效预防食品中毒？（）

A.勤洗手

B.食用腌制食品

C.食用过期食品

D.食用生肉

20.下列哪种食品添加剂在食品中主要用于改善口感？（）

A.磷酸盐

B.硼砂

C.亚硝酸盐

D.硫磺

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素可能导致食品污染？（）

A.微生物

B.化学物质

C.物理因素

D.所有选项都正确

2.常见的食品中毒原因包括以下哪些？（）

A.食用变质食品

B.食用含有有害化学物质的食品

C.食用未煮熟的食品

D.食用过度加工的食品

3.以下哪些食品容易受到金黄色葡萄球菌的污染？（