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品酒师、酿酒师（泰斗荟）复习试题

1.（）型白酒的感官评语:蜜香清雅,入口绵柔,落口爽净,回味怡畅。

A、清香

B、酱香

C、米香

D、浓香

【正确答案】：C

2.乳酸的呈味情况是（）。

A、嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感

B、酸味低，有鲜味

C、酸味中带有涩、苦味

D、微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感

【正确答案】：D

3.空杯留香持久这种评语通常用于描述

A、浓香

B、凤香

C、兼香

D、酱香

【正确答案】：D

4.是酒体呈香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。

A、乳酸乙酯

B、有机酸

C、己酸乙酯

D、糠醛

【正确答案】：D

5.在白酒中，酯类化合物多以形成存在。

A、丁酯

B、丙酯

C、乙酯

D、己酯

【正确答案】：C

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6.仪器不准确产生的误差采用（）来消除。

A、校正仪器

B、对照试验

C、空白试验

D、回收率试验

【正确答案】：A

7.乙缩醛的呈香情况是（）。

A、有醛类特有的芳香，柔和，但过浓时有不快的臭味

B、类似乙醛臭

C、有较强的玫瑰香气

D、有浸透性香气，略带有葡萄酒及霉的香气

【正确答案】：A

8.以颜色命名的酒是（）

A、青稞酒

B、水井坊

C、六曲香酒

D、竹叶青酒

【正确答案】：D

9.舌尖对最为灵敏，对咸味感觉也较敏捷。

A、酸味

B、苦味

C、甜味

D、鲜味

【正确答案】：C

10.β—苯乙醇在哪种香型白酒中最高：。

A、米香型

B、药香型

C、豉香型

【正确答案】：C

11.兼香型白酒风格特征的核心是。

A、酱浓谐调

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B、绵甜爽净

C、回味悠长

【正确答案】：A

12.的特性是水能渗透而乙醇不能渗透，对乙醇含量30%以上的酒有良好的防漏

作用。

A、陶坛容器

B、血料容器

C、不锈钢罐

D、水泥池容器

【正确答案】：A

13.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

A、1953

B、1955

C、1962

D、1963

【正确答案】：D

14.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

A、1.0

B、2.0

C、3.0

D、4.0

【正确答案】：D

15.乙醛主要来自发酵中间产物经脱羧而生成。

A、甲酸

B、乙酸

C、丙酮酸

D、丙酸

【正确答案】：C

16.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）

g/100ml.

A、0.05

B、0.08

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C、0.07

D、0.06

【正确答案】：D

17.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

【正确答案】：C

18.传统大曲酱香型白酒五轮次酒的感官要求（）

A、有酱香味，后味长，略有苦味，糟味

B、酱香突出，略有生粮味，尾净

C、窖底香明显，略有糟味和酸味

【正确答案】：A

19.董酒为董香型白酒的典型代表，其产自（）

A、山西省汾阳市

B、四川省泸州市

C、贵州省遵义市

D、陕西省宝鸡市

【正确答案】：C

20.品酒时酒样的编组香型按（）型的顺序。

A、浓香、酱香、清香、米香、凤香、其他香

B、清香、米香、凤香、酱香、浓香、其他香

C、凤香、清香、米香、其他香、酱香、浓香

D、清香、米香、凤香、其他香、酱香、浓香

【正确答案】：D

21.兼香型白酒代表产品白云边酒，在感官品评中其主要特点为（）

A、浓中带酱

B、酱中带浓

C、浓清酱三香

D、浓中带清

【正确答案】：A

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22.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍

生物)。酒中芳香族化合物主要来源于。

A、蛋白质

B、果胶

C、葡萄糖

D、木质素

【正确答案】：B

23.“杜康作秫酒”，杜康用的原料是（）

A、糯米

B、小麦

C、玉米

D、高粱

【正确答案】：D

24.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10％左右。

A、1