能量和营养素第六节维生素.pptVIP

理化特性:在中性和碱性环境中稳定，酸性溶液中易分解。维生素D包括D3、D2维生素原：维生素3D原：存在人体动物皮下维生素D2原：存在植物010302概述二、维生素D人体获得维生素D有2个途径：膳食摄取VD3→乳糜微粒→吸收入血VD照射↓小肠胆汁皮肤内的VD3原→VD3→入血血液→肝脏转化→肾脏转化→血循环组织作用(一)吸收与代谢对骨骼形成极为重要、调节钙、磷代谢促进小肠对钙、磷的吸收：调节产生钙结合蛋白参与钙运输，增加肠黏膜对钙的通透性促进肾脏对钙、磷的重吸收促使骨、软骨骨化和正常生长：作用于骨组织促进钙磷最终形成骨组织的基本结构。维持血钙水平：增加骨重钙磷向血液中释放（二）生理功能：缺乏引起佝偻病和骨质疏松。01过多可引起中毒：当摄入超过5000IU时易引起中毒。口服一般不宜超过800IU。02中毒症状：消化道症状、口渴多尿、嗜睡等。03（三）缺乏与过多0102成人如不是生活或工作在不易接触日光的地方，不必考虑膳食补充。儿童、孕妇、乳母及老人：10μg/天成人：5μg（200IU）/天动物肝脏、鱼肝油、禽蛋、奶中少量2来源：晒太阳，不晒太阳最易缺乏（四）参考摄入量RNI和来源概述1VＥ又名生育酚，溶于脂肪和脂溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，可缓慢被氧化破坏。在酸败的脂肪中容易破坏。2三、维生素E（生育酚）在肠道经水解与脂类一起吸收。甘油三酯，尤其是中链的甘油三酯能帮助吸收，亚油酸却降低吸收。通过胎盘到达胎儿的维生素Ｅ的量有限。维生素Ｅ主要通过粪便排出，少量有尿液排出体外。维生素Ｅ的吸收率仅占摄入量的２０％～４０％。主要在小肠上不吸收。在吸收前（一）吸收代谢抗氧化功能：防止不饱和脂肪酸受到过氧化的损伤，，从而维持含不饱和脂肪酸较多的细胞膜的完整和正常功能。保护细胞免受氧化损坏。可防止ＶＡ，ＶＣ，红细胞膜被氧化。促进蛋白质合成；通过调节嘧啶碱基而参与ＤＮＡ的生物合成。与生殖功能有关：可使动物生殖器官上皮发生不可逆的变性。生理功能：溶血性贫血1可使动脉硬化、癌、白内障及其他老年退行性病变的危险性增加2心肌损害、耗氧量增加，肌肉营养不良。3（三）维生素Ｅ的缺乏的表现适宜摄入量ＡＩ成人１４ｍｇ／天主要存在于各种油料种子及植物油中，某些谷物、坚果、和绿叶蔬菜也含有一定数量，肉、奶油、蛋及鱼肝油中也存在。（四）维生素E供给量和来源天然存在的维生素K有两种形式：植物中的K1，动物（细菌合成）中分离的K2。人工合成的是K3，在体内可转变为K4（为水溶性）。01维生素K都易被碱和光破坏。02概述四、维生素K是凝血因子转化中的必需因子：经过转化的凝血因子与钙结合后，才能在凝血过程中发挥作用。缺乏维生素K，肝脏不能合成正常的凝血因子，，出现凝血障碍。促进骨钙蛋白的转化：调节钙在骨基质的沉积作用。参与细胞氧化还原过程：细胞呼吸链的成员之一。（一）生理功能美国国家有关部门的估计适当范围成人：70~140ug/天我国有关资料估计需要量2ug/kg体重/天来源：主要两方面：肠道细菌合成，约占50~60%食物摄取，约占40~50%，绿叶蔬菜含量高，其次是内脏、肉类与奶类，水果及谷物含量低。（二）摄入量和来源水溶性维生素

（九种，介绍七种）B族维生素（九种）B1（硫胺素）B2（核黄素）B3（pp、烟酸尼克酸）B5（泛酸）、B6（吡哆醇）B7（H、生物素）B11（叶酸）B12（钴胺素）胆碱B族维生素的生理作用作为不同的辅酶成分，在生物氧化和物质代谢中在不同的环节发挥重要作用。又名康神经炎因子、抗脚气因子。01020304理化性质对酸稳定，在碱性环境中易被分解破坏对亚硫酸盐等还原性的化学物质敏感05在煮粥、煮豆或蒸馒头时，若加入过量的碱。则会造成B1的大量损失。一、维生素B1(硫胺素)生理作用主要在小肠上部吸收。以不同形式存在于各组织细胞内，以肝、肾、心脏含量较高，但总量的50%存在于肌肉中1.作为辅酶参与糖类代谢：缺乏B1，酶活性降低，碳水化合物代谢障碍，并影响机体的整个代谢。。2.维持神经肌肉特别是心肌的正常功能。3.抑制酶的活性促进肠蠕动：缺乏BI,胃肠蠕动缓慢，腺体分泌减少，食欲下降。多发性末梢神经炎、肌肉萎缩及水肿、心脏功能失调及水肿轻度缺乏：疲倦、乏力、精