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学校食品安全风险分级管控制度

第一章总则

为保障学校食品安全，维护广大师生的身体健康，依据国家食品安全法及相关法规，制定本制度。食品安全风险分级管控制度旨在通过科学的风险评估与管理，确保学校食品的安全性和合规性，防范食品安全事故的发生。

第二章适用范围

本制度适用于学校内所有涉及食品采购、加工、储存、销售及消费的活动。包括但不限于学校食堂、校园内的餐饮服务单位、食品供应商及相关工作人员。所有参与食品安全管理的人员均需遵守本制度。

第三章风险分级标准

食品安全风险分级依据食品的种类、来源、加工方式及储存条件等因素，分为高风险、中风险和低风险三个等级。

1.高风险食品包括生鲜肉类、海鲜、乳制品等，易滋生细菌，需严格控制。

2.中风险食品包括熟食、冷藏食品等，需定期检查和监测。

3.低风险食品包括干货、包装食品等，风险相对较低，但仍需遵循基本的安全管理规范。

第四章风险评估流程

食品安全风险评估由学校食品安全管理委员会负责，评估流程包括以下几个步骤：

1.收集食品相关信息，包括来源、生产日期、保质期等。

2.对食品进行现场检查，评估其储存和加工条件。

3.根据评估标准，确定食品的风险等级，并记录评估结果。

4.针对高风险食品，制定相应的控制措施，确保其安全性。

第五章风险控制措施

针对不同风险等级的食品，采取相应的控制措施：

1.高风险食品需进行严格的进货检验，确保来源可追溯，且符合国家标准。

2.中风险食品需定期进行温度监测，确保储存条件符合要求，避免交叉污染。

3.低风险食品应定期检查，确保包装完好，未过保质期。

第六章食品采购管理

学校食品采购应遵循以下原则：

1.选择具有合法资质的供应商，确保其提供的食品符合国家安全标准。

2.采购前需对供应商进行评估，了解其食品安全管理体系及历史记录。

3.采购后应及时进行入库检验，确保食品的安全性和合规性。

第七章食品加工与储存管理

食品加工与储存应遵循以下规范：

1.加工场所需保持清洁，定期消毒，防止细菌滋生。

2.食品储存应分类管理，高风险食品与其他食品分开存放，避免交叉污染。

3.定期检查食品的保质期，及时处理过期食品，确保不影响师生的健康。

第八章食品安全培训

学校应定期对相关工作人员进行食品安全培训，内容包括：

1.食品安全法律法规及学校相关制度。

2.食品安全风险识别与控制措施。

3.食品加工、储存及销售的安全操作规范。

培训记录应保存备查，确保所有工作人员均具备必要的食品安全知识。

第九章监督与检查机制

学校食品安全管理委员会负责对食品安全风险分级管控制度的实施进行监督与检查，具体措施包括：

1.定期组织食品安全检查，发现问题及时整改。

2.建立食品安全信息反馈机制，鼓励师生举报食品安全隐患。

3.对于违反食品安全规定的行为，依据相关法律法规进行处理。

第十章记录与报告

学校应建立食品安全记录制度，内容包括：

1.食品采购记录，确保可追溯性。

2.食品安全检查记录，记录检查结果及整改措施。

3.食品安全培训记录，确保培训的有效性。

定期向上级主管部门报告食品安全管理情况，确保信息透明。

附则

本制度由学校食品安全管理委员会解释，自颁布之日起实施。根据实际情况，定期对本制度进行修订和完善，以适应不断变化的食品安全形势。