《鲟鱼子酱》（征求意见稿）-编制说明.docx

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《鲟鱼子酱》（征求意见稿）编制说明

一、任务来源

为深入贯彻落实省委省政府关于“打造‘天府名品’高端区域公共品牌”决策部署，为“天府名品”自愿性认证提供技术依据，为打造品质四川提供技术保障，为培育打造自主创新、品质高端、服务一流的“天府名品”质量品牌提供技术支撑，四川润兆食品有限公司经雅安市市场监督管理局推荐，自愿申报“天府名品”团体标准培育项目，经四川省标准化研究院对企业标准、团体标准的先进性评估，成功入围《2024年度“天府名品”标准培育名录（第一批）》，于10月正式参与“天府名品”标准研制。

二、标准编制目的意义和必要性

鱼子酱与鹅肝、松露并称为“世界三大美食”，是西餐中的顶级食材。由于鲟鱼需要培育8年至15年才能生产鱼子酱，导致鱼子酱非常稀少，价格昂贵，素有“黑黄金”的美誉，这决定了其入行门槛高。

在四川，雅安有着独特的冷水资源优势，且有多年养殖冷水鱼的历史，当地政府、企业对发展包括鲟鱼在内的冷水鱼养殖产业做了很多工作。雅安的鲟鱼养殖主要得益于二郎山的高山冰雪融水为鲟鱼养殖提供了优良的生态环境。当地依托生态优势，通

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过发展冷水鱼产业成功将资源优势转化为生态特色产业优势。2023年，雅安全市加工鱼子酱60吨，全球60%的鱼子酱产自中国，而雅安的产量位居西部第一、全国第二，占全球市场份额超14%，“雅安造”鱼子酱已远销30多个国家和地区。据农业农村部最新数据显示，我国目前是人工养殖鲟鱼子酱第一生产大国，2023年，鲟鱼子酱出口量为275.83吨，四川鱼子酱出口额达到8708.3万元，位列全国第二。2024年前8个月，四川鱼子酱出口量仍居全国第二，主要是雅安天全的润兆渔业出口鱼子酱。

鲟鱼养殖和鱼子酱加工是一项具有挑战性和高经济附加值的工作。首先，养殖鲟鱼离不开优质和清洁的水源，且对水温、溶氧量等有严格要求。其次，因为鲟鱼的消化系统不能有效分解植物蛋白，其饲料配方也较为复杂。能够产出鱼子酱的鲟鱼养殖周期通常为8年至15年，年份长短决定了鱼子酱的质量，全过程科学养殖、疫病防治工作容不得半点闪失。

本次团体标准的制定，是鲟鱼子酱产品提升发展的必要需求，随着消费者对水产品品质和安全性的关注日益提升，鲟鱼子酱作为高档水产品，其生产和质量标准亟需明确和规范，通过标准化生产流程，确保鲟鱼子酱的品质稳定，不光可以提升市场竞争力，还可以维护消费者权益、降低食品安全风险，确保消费者的健康和安全。与此同时，产业发展拾级而上意味着技术的迭代，品牌知名度的提高意味着要以更严格的要求守住品质关，确保国际市场份额稳中有进，国内市场份额不断提高。因而，有必要与四川

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鱼子酱市场产能数据的匹配，通过制定相较于国际食品法典委员会（CAC）CODEXSTAN291-2010《鲟鱼子酱》、国家标准GB10136-2015《食品安全国家标准动物性水产制品》、行业标准SC/T3905-2011《鲟鱼籽酱》等相关标准更高质量的团体标准与之配套，从而推动产业更加健康有序的发展。

三、标准编制过程

（一）成立标准起草组

由四川润兆食品有限公司牵头，联合四川省农业科学院水产研究所、四川农业大学等等单位共同组成标准起草组。随后，四川润兆食品有限公司组织标准起草组成员召开了鲟鱼子酱团体标准的内部研讨会，参会专家就鲟鱼子酱行业现状及前景进行了广泛讨论，针对标准的必要性和可行性进行了论证和分析，明确了制定和实施《鲟鱼子酱》团体标准的目的、意义、工作路径等。

（二）调研和资料收集

标准起草组结合企业生产实际，从法律、法规、政策、研究报告、检测数据、国内外标准文献等各种渠道广泛收集与本次团体标准所涉鲟鱼子酱产品有关的各类研究信息和技术资料，为本标准的制定做好充分的准备。

（三）形成标准草案

标准起草组结合前期调研工作、专家建议等实际情况，确立了标准内容的框架以及与鲟鱼子酱产品有关的指标、验证方法、检验规则等相关内容，在标准起草组内部进行多次讨论和交换意

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见后，根据相关领域专家和应用企业的意见和建议，对标准框架和内容进行完善后，形成了标准草案。

（四）标准立项

2024年11月，四川润兆食品有限公司向四川省市场监督管理学会提出“天府名品”（培育）团体标准立项申请，四川省市场监督管理学会组织召开了标准立项论证会，会上，来自水产品领域与标准化领域的专家对标准的目的意义和必要性、适用范围和主要技术内容、国内外情况简要说明等进行了讨论，对项目的必要性和可行性进行了论证分析，同时，会上还就标准涉及的知识产权归