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《鲟鱼子酱》（征求意见稿）编制说明

一、任务来源

为深入贯彻落实省委省政府关于“打造‘天府名品’高端区

域公共品牌”决策部署，为“天府名品”自愿性认证提供技术依

据，为打造品质四川提供技术保障，为培育打造自主创新、品质

高端、服务一流的“天府名品”质量品牌提供技术支撑，四川润

兆食品有限公司经雅安市市场监督管理局推荐，自愿申报“天府

名品”团体标准培育项目，经四川省标准化研究院对企业标准、

团体标准的先进性评估，成功入围《2024年度“天府名品”标准

培育名录（第一批）》，于10月正式参与“天府名品”标准研制。

二、标准编制目的意义和必要性

鱼子酱与鹅肝、松露并称为“世界三大美食”，是西餐中的

顶级食材。由于鲟鱼需要培育8年至15年才能生产鱼子酱，导

致鱼子酱非常稀少，价格昂贵，素有“黑黄金”的美誉，这决定

了其入行门槛高。

在四川，雅安有着独特的冷水资源优势，且有多年养殖冷水

鱼的历史，当地政府、企业对发展包括鲟鱼在内的冷水鱼养殖产

业做了很多工作。雅安的鲟鱼养殖主要得益于二郎山的高山冰雪

融水为鲟鱼养殖提供了优良的生态环境。当地依托生态优势，通

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过发展冷水鱼产业成功将资源优势转化为生态特色产业优势。

2023年，雅安全市加工鱼子酱60吨，全球60%的鱼子酱产自中

国，而雅安的产量位居西部第一、全国第二，占全球市场份额超

14%，“雅安造”鱼子酱已远销30多个国家和地区。据农业农村

部最新数据显示，我国目前是人工养殖鲟鱼子酱第一生产大国，

2023年，鲟鱼子酱出口量为275.83吨，四川鱼子酱出口额达到

8708.3万元，位列全国第二。2024年前8个月，四川鱼子酱出

口量仍居全国第二，主要是雅安天全的润兆渔业出口鱼子酱。

鲟鱼养殖和鱼子酱加工是一项具有挑战性和高经济附加值

的工作。首先，养殖鲟鱼离不开优质和清洁的水源，且对水温、

溶氧量等有严格要求。其次，因为鲟鱼的消化系统不能有效分解

植物蛋白，其饲料配方也较为复杂。能够产出鱼子酱的鲟鱼养殖

周期通常为8年至15年，年份长短决定了鱼子酱的质量，全过

程科学养殖、疫病防治工作容不得半点闪失。

本次团体标准的制定，是鲟鱼子酱产品提升发展的必要需求，

随着消费者对水产品品质和安全性的关注日益提升，鲟鱼子酱作

为高档水产品，其生产和质量标准亟需明确和规范，通过标准化

生产流程，确保鲟鱼子酱的品质稳定，不光可以提升市场竞争力，

还可以维护消费者权益、降低食品安全风险，确保消费者的健康

和安全。与此同时，产业发展拾级而上意味着技术的迭代，品牌

知名度的提高意味着要以更严格的要求守住品质关，确保国际市

场份额稳中有进，国内市场份额不断提高。因而，有必要与四川

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鱼子酱市场产能数据的匹配，通过制定相较于国际食品法典委员

会（CAC）CODEXSTAN291-2010《鲟鱼子酱》、国家标准GB

10136-2015《食品安全国家标准动物性水产制品》、行业标准

SC/T3905-2011《鲟鱼籽酱》等相关标准更高质量的团体标准与

之配套，从而推动产业更加健康有序的发展。

三、标准编制过程

（一）成立标准起草组

由四川润兆食品有限公司牵头，联合四川省农业科学院水产

研究所、四川农业大学等等单位共同组成标准起草组。随后，四

川润兆食品有限公司组织标准起草组成员召开了鲟鱼子酱团体

标准的内部研讨会，参会专家就鲟鱼子酱行业现状及前景进行了

广泛讨论，针对标准的必要性和可行性进行了论证和分析，明确

了制定和实施《鲟鱼子酱》团体标准的目的、意义、工作路径等。

（二）调研和资料收集

标准起草组结合企业生产实际，从法律、法规、政策、研究

报告、检测数据、国内外标准文献等各种渠道广泛收集与本次团

体标准所涉鲟鱼子酱产品有关的各类研究信息和技术资料，为本

标准的制定做好充分的准备。

（三）形成标准草案

标准起草组结合前期调研工作、专家建议等实际情况，确立

了标准内容的框架以及与鲟鱼子酱产品有关的指标、验证方法、

检验规则等相关内容，在标准起草组内部进行多次讨论和交换意