原创力文档- 1、本文档共13页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
2024年辽宁省中式面点师（初级）考试100题及答案
1、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，（）加入调味后，必须搅匀。（A）
A、猪肉、鸡肉馅
B、菜肉馅
C、鸡肉馅
D、猪肉馅
2、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是（）。（C）
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用
3、【单选题】下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。（A）
A、安全生产责任制
B、电气设备绝缘制
C、技能培训制度
D、安全加工制度
4、【单选题】下列选项中属于胃液主要成分的是（）。（C）
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
5、【单选题】下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（B）
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
6、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。（B）
A、促进体内钙和磷的代谢
B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋
C、促进生育、发育
D、矿物质缺乏可引起脚气病
7、【单选题】不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。（D）
A、铝
B、木条
C、柳条
1
D、铁条
8、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是（）。（D）
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
9、【单选题】不属于擀的方法的是（）。（D）
A、单手杖擀
B、双手杖擀
C、走槌擀
D、以上均不是
10、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是（）。（D）
A、姜片虫
B、肝吸虫
C、华枝睾吸虫
D、蛔虫
11、【单选题】与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）.（C）
A、维生素B1
B、维生素PP
C、维生素B6
D、维生素B12
12、【单选题】为了保证厨房安全生产，必须重点考虑安全技术和（）两个基本
方面的要求。（D）
A、电气技术
B、防火防爆技术
C、保护技术
D、卫生技术
13、【单选题】为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（D）
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
14、【单选题】云南西双版纳的（），因米色而得名。（D）
A、墨糯
B、血糯
C、黑米
2
D、紫米
15、【单选题】先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光
洁的面坯，行业里称其为半烫面。（B）
A、烫熟
B、烫半熟
C、煮沸
D、煮热
16、【单选题】刀削面应削出面为长约2.5厘米左右的（）。（B）
A、长方形
B、三棱形
C、长圆形
D、长条形
17、【单选题】切的特点是规格一致（）。（B）
A、下刀准确
B、整齐划一
C、多种多样
D、刀要垂直上下
18、【单选题】制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，（）中的纤维
要细而软。（B）
A、脂肪
B、肌肉
C、结缔组织
D、血液
19、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成
本的计算方法有（）.（D）
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
20、【单选题】加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积。（A）
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
21、【单选题】动物油营养价值比植物油
文档评论（0）