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餐饮行业食品原料采购制度

第一章总则

为规范餐饮行业食品原料的采购流程，确保食品安全和质量，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。食品原料采购是餐饮企业运营的重要环节，直接关系到食品安全、顾客健康及企业声誉。

第二章适用范围

本制度适用于本公司所有食品原料的采购活动，包括但不限于蔬菜、水果、肉类、海鲜、干货及调味品等。所有参与采购的部门及人员均需遵守本制度。

第三章采购目标

本制度的主要目标包括：确保采购食品原料的安全性和合规性，降低采购成本，提高采购效率，建立稳定的供应链关系，确保食品原料的质量符合公司标准及相关法规要求。

第四章采购流程

食品原料的采购流程包括需求确认、供应商选择、合同签订、验收及记录管理等环节。各环节的具体要求如下：

1.需求确认

各部门需根据实际经营需要，提前提出食品原料的采购需求，明确数量、规格及交货时间。需求确认后，由采购部门进行汇总。

2.供应商选择

采购部门应根据公司规定的供应商名录，选择合格的供应商进行询价。供应商的选择应考虑其资质、信誉、供货能力及价格等因素。必要时可进行现场考察，确保供应商符合食品安全标准。

3.合同签订

与供应商达成一致后，需签订正式采购合同。合同内容应包括采购品种、数量、价格、交货时间、质量标准及违约责任等条款。合同签署后，采购部门应将合同存档备查。

4.验收

食品原料到货后，采购部门需对其进行验收。验收内容包括外观、数量、质量及相关证书等。对不符合标准的原料，应及时与供应商沟通处理，必要时可拒收。

5.记录管理

采购部门需对每次采购活动进行详细记录，包括采购申请、合同、验收报告及相关沟通记录等。所有记录应妥善保存，以备后续审计和追溯。

第五章供应商管理

为确保食品原料的持续质量，需建立供应商管理制度。具体要求如下：

1.供应商评估

定期对现有供应商进行评估，评估内容包括供货质量、交货及时性、服务态度及价格合理性等。评估结果将作为后续采购的重要依据。

2.供应商培训

对新入选的供应商进行培训，确保其了解公司的采购标准及食品安全要求。定期组织供应商交流会，分享行业动态及质量管理经验。

3.供应商淘汰

对不符合质量标准或服务不达标的供应商，采购部门应及时提出淘汰建议，并进行备案。淘汰的供应商不得再参与公司的采购活动。

第六章质量控制

食品原料的质量控制是确保食品安全的重要环节。具体措施包括：

1.质量标准

公司应制定食品原料的质量标准，明确各类原料的感官指标、理化指标及微生物指标等。所有采购的食品原料必须符合这些标准。

2.抽检制度

对入库的食品原料进行抽检，抽检频率应根据原料种类及供应商的稳定性进行调整。抽检结果应记录在案，并作为后续采购的参考。

3.不合格品处理

对验收中发现的不合格食品原料，应立即隔离并进行处理。处理方式包括退货、销毁或其他合规方式。处理结果需记录并报告给相关部门。

第七章监督机制

为确保本制度的有效实施，需建立监督机制。具体要求如下：

1.内部审计

定期对采购流程及记录进行内部审计，确保各项规定得到落实。审计结果应形成报告，并提出改进建议。

2.投诉处理

建立投诉渠道，鼓励员工及顾客对采购环节提出意见和建议。对投诉内容应及时调查处理，并反馈结果。

3.制度修订

根据实际执行情况及外部环境变化，定期对本制度进行评估和修订。修订意见应征求相关部门的意见，确保制度的