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发酵调味品的功能性研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对发酵调味品功能性研究的掌握程度，包括发酵调味品的分类、生产原理、功能特性以及在实际应用中的注意事项。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.发酵调味品的主要生产原料是（）

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.肉类

2.酱油的生产过程中，主要的微生物是（）

A.醋酸杆菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.酿酒酵母

3.发酵调味品中的乳酸菌主要起到（）

A.发酵作用

B.发酵与增香

C.发酵与防腐

D.发酵与调味

4.醋的生产过程中，通常使用的原料是（）

A.大米

B.小麦

C.马铃薯

D.玉米

5.发酵调味品中的氨基酸含量高的原因是（）

A.微生物的代谢作用

B.植物本身的含量

C.动物本身的含量

D.微生物的发酵作用

6.发酵调味品中的维生素含量高的原因是（）

A.植物本身的含量

B.动物本身的含量

C.微生物的发酵作用

D.水的溶解作用

7.发酵调味品中的有机酸含量高的原因是（）

A.植物本身的含量

B.动物本身的含量

C.微生物的发酵作用

D.水的溶解作用

8.发酵调味品中的香气成分主要来源于（）

A.植物本身

B.动物本身

C.微生物的发酵作用

D.酶的作用

9.发酵调味品中的蛋白质含量高的原因是（）

A.植物本身的含量

B.动物本身的含量

C.微生物的发酵作用

D.水的溶解作用

10.发酵调味品中的糖分含量高的原因是（）

A.植物本身的含量

B.动物本身的含量

C.微生物的发酵作用

D.水的溶解作用

11.发酵调味品中的盐分含量高的原因是（）

A.植物本身的含量

B.动物本身的含量

C.微生物的发酵作用

D.水的溶解作用

12.发酵调味品中的色泽主要来源于（）

A.植物本身

B.动物本身

C.微生物的发酵作用

D.酶的作用

13.发酵调味品中的口感主要取决于（）

A.植物本身的含量

B.动物本身的含量

C.微生物的发酵作用

D.水的溶解作用

14.发酵调味品中的防腐作用主要来自（）

A.植物本身的含量

B.动物本身的含量

C.微生物的发酵作用

D.酶的作用

15.发酵调味品中的抗氧化作用主要来自（）

A.植物本身的含量

B.动物本身的含量

C.微生物的发酵作用

D.酶的作用

16.发酵调味品中的免疫调节作用主要来自（）

A.植物本身的含量

B.动物本身的含量

C.微生物的发酵作用

D.酶的作用

17.发酵调味品中的消化促进作用主要来自（）

A.植物本身的含量

B.动物本身的含量

C.微生物的发酵作用

D.酶的作用

18.发酵调味品中的抗炎作用主要来自（）

A.植物本身的含量

B.动物本身的含量

C.微生物的发酵作用

D.酶的作用

19.发酵调味品中的抗癌作用主要来自（）

A.植物本身的含量

B.动物本身的含量

C.微生物的发酵作用

D.酶的作用

20.发酵调味品中的降血压作用主要来自（）

A.植物本身的含量

B.动物本身的含量

C.微生物的发酵作用

D.酶的作用

21.发酵调味品中的降血糖作用主要来自（）

A.植物本身的含量

B.动物本身的含量

C.微生物的发酵作用

D.酶的作用

22.发酵调味品中的降血脂作用主要来自（）

A.植物本身的含量

B.动物本身的含量

C.微生物的发酵作用

D.酶的作用

23.发酵调味品中的改善肠道菌群作用主要来自（）

A.植物本身的含量

B.动物本身的含量

C.微生物的发酵作用

D.酶的作用

24.发酵调味品中的抗过敏作用主要来自（）

A.植物本身的含量

B.动物本身的含量

C.微生物的发酵作用

D.酶的作用

25.发酵调味品中的抗疲劳作用主要来自（）

A.植物本身的含量

B.动物本身的含量

C.微生物的发酵作用

D.酶的作用

26.发酵调味品中的抗辐射作用主要来自（）

A.植物本身的含量

B.动物本身的含量

C.微生物的发酵作用

D.酶的作用

27.发酵调味品中的抗肿瘤作用主要来自（）

A.植物本身的含量

B.动物本身的含量

C.微生物的发酵作用

D.酶的作用

28.发酵调味品中的抗病毒作用主要来自（）

A.植物本身的含量

B.动物本身的含量

C.微生物的发酵作用

D.酶的作用

29.发酵调味品